餐厅员工绩效考核奖惩制度

餐厅员工绩效考核奖惩制度

　　在生活中，接触到制度的地方越来越多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家整理的餐厅员工绩效考核奖惩制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　餐厅员工绩效考核奖惩制度1

　　一、 绩效考核规定：

　　1) 主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。

　　2) 主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。

　　3) 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

　　4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

　　5) 领班级以上(含领班级)绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

　　6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式;月底剩余分数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。

　　7) 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。

　　8) 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　9) 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　10) 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的'执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　二、 奖罚程序与权限：

　　1、 公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

　　2、 行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

　　3、 奖罚权限：

　　1) 公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理

　　2) 公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理;

　　3) 公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理;

　　4) 分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长

　　5) 分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长。

　　6) 分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店厨师长(见习厨师长)、前厅经理(见习前厅经理)

　　7) 分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长(见习组长)

　　注：

　　1) 各级管理人员严格按照此规定，行使权限;如超出权限，可向自己直属上级申请执行;

　　2) 如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限;见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。

　　3) 同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认;行政人事部经理除外。

　　4) 管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。

　　三、 奖励制度细则：

　　(一) 在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21-50分奖励:

　　1) 工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者;

　　2) 分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者;

　　3) 战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。

　　4) 分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者;

　　5) 提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者;

　　6) 针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者;

　　7) 积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者;

　　8) 所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者;

　　9) 其它具体情况;

　　(二) 各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励：

　　1) 行政检查多次受到表扬者;

　　2) 顾客给予口头、书面、电话表扬;

　　3) 在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上;

　　4) 努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者;

　　5) 爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者;

　　6) 妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者;

　　7) 努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者;

　　8) 控制开支、节约有显著成绩者;

　　9) 同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者;

　　10) 在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者;

　　11) 拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者;

　　12) 检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者;

　　(三) 其它奖励：

　　1) 月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。

　　2) 年度汇总绩效考核优秀率达8次，年度绩效考核加5分;

　　3) 年度汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。

　　餐厅员工绩效考核奖惩制度2

　　一、目的

　　为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。

　　二、原则

　　(一)定性与定量相结合原则

　　尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。

　　(二)公平、公正原则

　　尽量做到相对公平，保证公正

　　(三)公开原则

　　考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。

　　三、考核办法

　　①各餐厅均以百分制进行考核

　　②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。

　　③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核

　　④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。

　　四、考核目标

　　(一)总分考核

　　总考核分为100分。

　　(二)各项目标及目标值说明

　　1.经济目标

　　经济目标占35分

　　10月_万元 11月_万元 12月_万元 20 利润率 （餐饮销售净利润/餐饮销售收入）×100% 全年/月综合利润率达到_%以上 15 2.餐品质量目标

　　餐品质量目标占15分

　　①每查到一个不合格产品，扣0.1分

　　②顾客投诉一次，扣2分

　　3.服务质量目标

　　服务质量目标占15分

　　①顾客投诉一次，扣2分

　　②检查发现一次服务质量差，扣1分

　　③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分

　　4.财产管理目标

　　财产管理目标占10分

　　①设备设施遗失的，扣1分;非正常损耗的，扣0.5分

　　②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分

　　5.安全目标

　　安全目标占10分

　　①发生重大安全事故的，扣10分

　　②发现一般安全事故的，扣2分

　　③发现轻微安全事故的`，扣0.5分

　　④上级安全检查不合格的，每次扣1分

　　6.卫生目标

　　卫生目标占15分

　　①发生重大卫生责任事故的，扣15分

　　②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分

　　③发生轻微责任事故的，扣1分

　　④上级检查卫生不合格的，每次扣1分，

　　五、考核结果处理方法

　　①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的，每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。

　　②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%、领班20%。

　　③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。

　　④经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。