中厨砧板主管的岗位职责

中厨砧板主管的岗位职责

　　导语：岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。以下是小编整理中厨砧板主管的岗位职责，以供参考。

　　一、 岗位名称:

　　中厨砧板主管

　　二、 直接上级：

　　中厨厨师长

　　三、 管理对象：

　　中厨砧板员工

　　四、 岗位概述：

　　负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。

　　五、 任职要求：

　　1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄22~40岁为佳，宜男性。

　　2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。

　　3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。

　　4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。

　　5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。

　　六、主要责任：

　　1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。

　　(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。

　　(2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。

　　(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。

　　(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。

　　(5)填写工作日记。

　　2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

　　(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。

　　(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。

　　(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。

　　(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。

　　3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

　　（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。

　　（2）随时检查本岗点厨师在工作中的.仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

　　（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

　　（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。

　　（5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。

　　4.负责本岗点出品质量与成本控制。

　　（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。

　　（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。

　　（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。

　　（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。

　　5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

　　（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。

　　（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

　　（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料新鲜、卫生。

　　6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

　　（1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。

　　（2）按酒店与厨房有关规定执行处理。

　　（3）无法处理事件转请上级处理。

　　（4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，并附处理报告。

　　（5）任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。

　　7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。

　　（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。

　　（2）为下属员工起示范作用，倡导工作积极性。

　　（3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。

　　8.负责完成上级交办的其他工作。