厨房切配工作岗位职责

厨房切配工作岗位职责

　　在当今社会生活中，我们每个人都可能会接触到岗位职责，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的厨房切配工作岗位职责，希望对大家有所帮助。

　　厨房切配工作岗位职责1

　　1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

　　5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

　　6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　　7、负责维护保养切割加工设备。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　　9、完成领导交办的其它事宜。

　　厨房切配工作岗位职责2

　　1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

　　2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

　　4、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

　　5、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

　　6、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　　9、完成领班交派的其它任务。

　　10、向领班报到后方可离岗。

　　厨房切配工作岗位职责3

　　1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

　　2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作；

　　4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

　　5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管应每天对申购工作的.库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

　　7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

　　8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

　　9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

　　10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

　　11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

　　12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

　　13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

　　14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

　　15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

　　16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

　　17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

　　厨房切配工作岗位职责4

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

　　2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。

　　3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

　　4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

　　5、与名挡协调好出品的先后顺序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和储存。