酒店管理人员岗位职责

酒店管理人员岗位职责

　　在生活中，各种岗位职责频频出现，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的酒店管理人员岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒店管理人员岗位职责1

　　（一）服务员工作职责：

　　1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。

　　2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。

　　3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。

　　4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。

　　5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。

　　6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。

　　7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。

　　8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。

　　（二）领班工作职责：

　　1、每日班前检查服务员的仪表、仪容；做好各员工考勤登记。

　　2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　　3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。

　　5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

　　6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的`失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

　　7、积极完成经理交派的其它任务。

　　（三）餐厅经理工作职责

　　1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

　　2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

　　3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善食品服务；

　　4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

　　5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量；

　　6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

　　7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；

　　8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

　　9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

　　10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

　　11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。

　　12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。

酒店管理人员岗位职责2

　　熟悉并能正确处理各种不同的布巾。

　　确保正确使用设备和化学剂。

　　立即向洗衣房经理和主管汇报有关设备故障的.问题。

　　细心处理客人衣物，尽量避免损坏、缩水、丢失纽扣等。

　　在有要求时收集客人衣物，确保准确记录客人房号。洗衣前后检查所有项目并记录损坏、褪色等，对自己不熟悉的衣料不能擅自处理。

　　坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序。

　　坚持酒店的清洁和养护。

　　保持维护所在工作区域的高度整洁。

　　识别出客衣的种类。

　　能够开关湿洗机。

　　完成主管交给的额外任务。

酒店管理人员岗位职责3

　　1、执勤时要精神饱满、佩戴整齐、精力充沛、提高警惕、保持有随时应付突发事件的快速反应能力。

　　2、执勤时要注意礼貌，举止文明，态度和善，不卑不亢，庄重大方，不论是干预或劝解，态度均要和蔼，切不可态度粗暴，出口伤人。

　　3、当值时遇有突发事件时，应迅速采取有效，果断处理，并及时上级。

　　4、维持酒店正常的营业秩序，增强安全意识，落实、贯彻、执行各项安全管理制度。

　　5、要有高度的`事业心和责任感，认真履行安全保卫职责，熟悉自己岗位情况及工作要点，对安全保卫、消防安全要有敏感性，自觉负责地做好本职工作。

　　6、当值时要爱护岗位上及酒店的一切公物，正确使用通讯器材。

酒店管理人员岗位职责4

　　一、持积极的态度

　　在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属，身为酒店管理人员应持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

　　二、重视工作过程的控制

　　1、编制领班及服务员上班轮值表，负责区域的，制订月（周）工作计划，员工每月工作评估。

　　2、检查督导下属员工工作的规范化，并使其处于良好状态。

　　3、抽查已收拾完毕的客房，确保房间清洁和对客人服务工作的质量标准。客房部的清洁工作量大、时间紧，强调清洁中的注意事项，使服务员充分理解，杜绝“走捷径”等情况的发生，在布置任务后的及时检查。

　　4、定期检查长住客人的房间卫生及征求长住客人意见，做好提供记录服务。

　　5、掌握客人抵离情况。贵宾入住前巡视所有贵宾房间是否按要求做好了接待准备。

　　6、处理楼层的突发事件，随时解决客人的疑难问题。

　　7、督促设备故障的维修，保证房间处于正常状态。

　　三、加强对成品的'保护

　　为加强对饭店成品的保护，可采取以下措施：

　　1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理及对尚未接管楼层的检查。

　　2、加强对楼层的控制，客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇到雨天时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。

　　3、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。

　　四、加强对钥匙的管理

　　客户部工作繁杂，服务员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。客房部首先要对所有的钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，可以在每天的签到签退流程里顺带加上对楼层钥匙的领用和归还一同签字，使用者不得随意将钥匙借给他人，不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。

　　五、使部门工作正常运转

　　1、按规范手册的具体内容要求员工的礼节礼貌、仪表仪容。提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻，对顾客微笑服务。培养员工的良好习惯是做好客房工作的关键所在，对今后工作影响极大。

　　2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

　　3、注意后台的清洁、设备和家具的保养，各种清洁保养计划逐步开始实施。加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训，与工程部门保持密切联系。

　　六、确保提供足够的、合格的客房

　　主动与前厅部经理保持密切的联络，根据前厅的要求及酒店客房现状，主动准备好所需的客房。酒店一般开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部管理人员在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的满意度。这个问题经过事先的充分协商解决起来不难。

　　七、加强安全意识培训，严防各种事故发生

　　由工程部人员组织对客房管理人员进行电器及消防器械的培训，平时工作中要求全体管理人员要注意防止水资源的无谓流失，特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，应事先电话询问客人可否接见来客，避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。发现可疑人员做好记录，加强与保安部门的联系。

酒店管理人员岗位职责5

　　（一）厨师长岗位职责：

　　1、厨师长在餐饮总监的领导下，负责西餐食物出品部门的全面管理工作，是厨房出品的组织者和指挥者；

　　2、根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单及其菜谱；

　　3、制定厨房的操作规程和岗位职责；

　　4、熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取，经常检查餐料库存情况，防止变质和短缺；

　　5、掌握每天任务情况，合理安排人力和技术力量，统筹各个环节的工作，亲到现场指挥，督促检查落实岗位责任制；

　　6、合理使用原材料，控制菜式出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；

　　7、根据不同季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，以促进销售；

　　8、听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量；

　　9、把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生和厨房卫生制度，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故；

　　10、抓好厨德教育；抓好厨艺培训；抓好厨政管理，提高西厨出品水平；

　　11、掌握厨房设备，用具及财物使用情况，做好维修保养工作。

　　12、经常到商务餐厅了解运作情况和客人意见，不断改正，做到让商务楼层客人满意。

　　（二）大厨岗位职责（a级）：

　　1、协助厨师长处理日常事务，负责本部的工作安排，完成出品任务；

　　2、及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映；

　　3、安排厨房人员的工作时间表，合理分配人力；

　　4、做好厨房的财产管理，减少不必要的费用开支；

　　5、提供一些业务信息和构思给餐饮总监作参考；

　　6、对下属厨师加强思想教育和厨艺培训，加强劳动纪律和业务操作检查；

　　7、加强厨房设备的.硬件保养工作，熟悉操作安全措施；

　　8、定期对部门工作总结，对员工的表现考核，向厨师长汇报。

　　（三）主厨岗位职责：

　　1、负责组织每天工作安排；

　　2、督导各员工做好每天的食品制作，控制食品质量；

　　3、积极配合大厨完成各项任务，把客人的有关意见及要求及时向大厨反映；

　　4、严格控制食品成本，做好每月的盘存工作；

　　5、认真学习有关菜单、食品制作方法，提高业务水平；

　　6、带领班组厨师定期搞好厨房卫生清洁工作。

酒店管理人员岗位职责6

　　1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

　　2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

　　3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

　　4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

　　5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

　　6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

　　7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

　　8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

　　9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

　　10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

　　11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

　　12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

　　13、控制食品和饮品的.标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

　　14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

　　15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、x作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

　　17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

　　18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。