餐饮管理公司绩效考核方案

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）

　　为确保事情或工作高质量高水平开展，往往需要预先制定好方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。你知道什么样的方案才能切实地帮助到我们吗？下面是小编为大家收集的餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）1

　　为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的'实际情况，特制定本办法。

　　一、工资结构

　　餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

　　二、基础工资

　　餐饮部员工基础工资为每月200元。

　　三、法定节假日工资

　　法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

　　四、绩效工资

　　1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

　　绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

　　2、绩效工资基数

　　餐饮部领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。

　　3、绩效工资系数

　　宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：

　　4、绩效考核得分

　　宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

　　五、此办法自20xx年x月x日起施行

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）2

　　第一章 总则

　　1、适用范围：

　　本方案适用xx餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。

　　2、考核目的：

　　通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；

　　通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；

　　通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。

　　3、考核原则：

　　① 公平、公正，统一标准；

　　② 定性与定量相结合；

　　③以日常记录和客观事实为依据。

　　第二章 考核组织管理

　　1、成立考评领导小组，其组成如下：

　　负责人：xx

　　成 员：xx

　　2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。

　　考核方法

　　1、考核周期

　　考核分为月度考核和年度考核。

　　2、考核关系

　　考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。

　　3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。

　　（1）绩效：指被考核人员通过努力所取得的.工作成果，从以下三个方面考核：

　　A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。

　　B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。

　　C、周边绩效：体现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥。

　　（2）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。

　　（3）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。

　　4、考核方法和等级

　　考核方法：自评（10%） 上级主管（70%） 代表（20%）

　　设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。

　　等级（项） ： A B C D

　　含义 ： 优秀 良好 合格 不合格

　　注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。

　　第三章 月度考核

　　1、餐厅负责人的月度考核见下表：

　　2、其他员工的月度考核见下表：

　　第四章 个人年度考核

　　1、个人年度考核对象

　　以下员工不参加考核：新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。

　　2、个人年度考内容

　　年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果。

　　3、个人年度考核流程

　　① 每年x月x日，由公司组织一年一度的绩效考核。

　　② 各餐厅经理在每年xx月—xx日汇总被考核人的评分。

　　③ 由公司考评小组组织各餐厅经理在每年 月 — 日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。

　　④ 考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定。

　　⑤ 将考核结果与奖惩决定

　　⑥ 对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议

　　⑦ 对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈

　　⑧ 公布最终考评情况，考评结束

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）3

　　一、考核对象

　　餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

　　二、考核内容与标准

　　1、问题发生率（月）

　　（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

　　（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

　　计算公式：班组问题发生人（次）x 100%班组当月总人数

　　注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

　　（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

　　2、工作落实情况（月）

　　餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

　　3、全员销售（月）

　　（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。

　　（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

　　4、经营指标达标率（月）

　　（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。

　　（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。

　　5、员工满意率（季）

　　（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

　　（2）计算方法：每季度进行一次

　　计算公式：员工满意项目总数%项目总数

　　项目总数=参与问卷人数x项目数

　　注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行

　　（3）应达指标：员工满意率不低于85%

　　（4）奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。

　　6、员工流失率（年）

　　员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。 （病退、酒店开除除外）

　　（1）计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。

　　计算公式：班组员工流失人数%部门年平均人数

　　注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。

　　（2）应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%（不足1人按1人计算），10人以内的班组不超过2人。

　　（3）奖罚规则：每超标流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管辖班组的.员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加0.5分/人（次），其他奖励红单加0.5分/人（次）。

　　三、考核结果（年）

　　每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级（即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人）。

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）4

　　20xx年，根据总公司下发的关于加强完善绩效考核工作的要求，在公司领导的高度重视下，用心推进全员绩效考核工作，本着规范管理，加强管控，提高效率的目的，特修订并完善了《绩效考核管理制度》。为绩效考核工作顺利推进带给了有力的保障。现将20xx年度绩效考核工作开展状况汇报如下：

　　一、完善绩效考核制度

　　为了顺利推进绩效考核工作，针对我公司具体状况，在原有的制度上修定、完善和补充了我公司《绩效考核管理制度》，新制度充分结合了各部门的工作职责特点，明确了绩效考核的指导思想、考核的范围、对象、考核的资料、考核的方法、要求及考核的时间跨度。更加全面、细致，可操作性、实用性更强。使我公司的绩效考核管理更加规范化。

　　二、考核进行状况

　　我公司绩效考核工作，始终本着客观公正的考核原则，实行上级与下级层层考核的方法，实行分数制度，打分资料主要涉及德、能、勤、绩、廉五个方面。每月、每季度由部门负责人从工作效率、工作潜力、遵章守纪、上进心、精神礼貌等方面进行评分，年终，取四个季度考核的平均分作为年度考核结果。

　　在工作中，各部门负责人加强了对员工工作过程的监督与管理，在考核标准中记录员工工作中的关键事件，通过记录，更好的'发现了工作中的问题，能够及时责成改善，同时也能够及时发现员工的点滴进步，给予认可。在考核过程中，各部门负责人都能尽职尽责的对待考核，坚持原则，并且严格按照考核细则打分，保证了考核结果的准确性和真实性。

　　通过考核，充分体现了领导重视，全员参与，真考核，避免走过场，以绩效考核为契机进一步完善了各项制度，明确岗位职责，理顺了工作关系，改善了工作中不规范的现象，同时，进一步增强了职工的职责感，激发了职工的工作热情。

　　三、公示考核结果

　　在每月考核结束后，通过公司公示栏公布考核成绩，使各部门员工认识到自我在考核期间内主要的工作成绩与不足，提高了干部职工的工作积极性和主观能动性，重点突出岗位劳动和业绩贡献，员工的收入与其岗位职责、工作业绩挂钩，完全打破了以往论资排辈、好坏一样、平均主义等诸多弊端，绩效考核真正起到了对职工的激励作用，从而改善和提高了工作效率。

　　总体来说，我公司在20xx年的绩效考核工作取得了较为满意的效果，在今后的工作中，我公司将再接再厉，进一步修订绩效考核管理制度，及时收集职工的推荐和意见，相互沟通，协调工作，使单位的绩效管理更加规范化、细致化。为公司更好的发展而努力奋斗。

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）5

　　为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的`实际情况，特制定本办法。

　　一、工资结构

　　餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

　　二、基础工资

　　餐饮部员工基础工资为每月200元。

　　三、法定节假日工资

　　法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。

　　四、绩效工资

　　1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

　　绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

　　2、绩效工资基数

　　餐饮部领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。

　　3、绩效工资系数

　　宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：

　　4、绩效考核得分

　　宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。

　　五、此办法自20xx年1月1日起施行

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）6

　　1、目的

　　1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

　　1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　2、种类和适用范围

　　类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、

　　3、月度考核职责

　　3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

　　3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

　　3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的'修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。

　　3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

　　3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。

　　3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

　　4、管理规定

　　4.1实施原则

　　4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

　　4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

　　4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。

　　4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）7

　　为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上 下级管理以及员工与员工之间的协作。分享了餐厅员工绩效的考核方案，欢迎大家来参考!

　　一、绩效考核规定

　　1） 主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。

　　2） 主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。

　　3） 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

　　4） 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

　　5） 领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

　　6） 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。

　　7） 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。

　　8） 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　9） 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　10） 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

　　二、奖罚程序与权限

　　1、 公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

　　2、 行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

　　3、 奖罚权限：

　　1） 公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理

　　2） 公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理；

　　3） 公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理；

　　4） 分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长

　　5） 分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长

　　6） 分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店厨师长（见习厨师长）、前厅经理（见习前厅经理）

　　7） 分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长（见习组长）

　　注：

　　1） 各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行；

　　2） 如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。

　　3） 同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；行政人事部经理除外。

　　4） 管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。

　　三、奖励制度细则

　　（一） 在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21-50分奖励：

　　1） 工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者；

　　2） 分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；

　　3） 战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。

　　4） 分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；

　　5） 提出营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的.实际效果并被采纳者；

　　6） 针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者；

　　7） 积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者；

　　8） 所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者；

　　9） 其它具体情况；

　　（二） 各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励：

　　1） 行政检查多次受到表扬者；

　　2） 顾客给予口头、书面、电话表扬；

　　3） 在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上；

　　4） 努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者；

　　5） 爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；

　　6） 妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；

　　7） 努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者；

　　8） 控制开支、节约有显著成绩者；

　　9） 同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者；

　　10） 在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；

　　11） 拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；

　　12） 检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；

　　（三） 其它奖励：

　　1） 月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。

　　2） 年度汇总绩效考核优秀率达8次，年度绩效考核加5分；

　　3） 年度汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。

　　四、处罚制度细则

　　（一） 其它处罚：

　　1） 公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。

　　2） 月绩效考核员汇总员工流失率超出5%，超出部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人处罚。

　　3） 月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达30%，店长当月岗位工资按照85%领取。

　　4） 月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、事假超过三天（不含三天），当月绩效奖金按照50%领取；未按照制度请病、事假超过七天（含七天）取消当月绩效奖金。（国家法定假日补休或制度规定的假日除外）

　　5） 年汇总出勤率：有旷工记录；年累计病、事假超过20天，取消年度晋级考核资格。

　　6） 顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励；如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照80%领取，取消当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。

　　7） 本年度工作出现严重失职事件，给企业造成1000元以上（含1000元）的经济损失和名誉影响；取消年度晋级考核资格。

　　8） 连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照80%领取。

　　9） 年度汇总绩效考核不合格率达6次，给予降级处理。

　　10） 年度分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉；年度晋级考核延长一个周期。

　　11） 年度汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期年度晋级考核资格。

　　12） 年度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或1000元以上（含1000元）的经济损失，取消店长年度晋级考核资格。

　　（二） 员工有以下行为之一者给予1—20分/次处罚：

　　1） 上班无故迟到、早退2分/次；

　　2） 事假2分/天；

　　3） 旷工20分/天；

　　4） 病、事假未按照制度申请，即开始休假10分/天；

　　5） 管理人员未按照制度，给员工批假10分/人；

　　6） 管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资10分/人；

　　7） 财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资10分/人；

　　8） 上班期间仪容仪表不整；

　　9） 当值区卫生不合格；

　　10） 当值区摆台标准不合格；

　　11） 当值区备品未按要求准备；

　　12） 未按照标准化工作流程操作；

　　13） 上班时间做与工作无关的事者；

　　14） 工作时间吃东西；

　　15） 上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者；

　　16） 交接班未详细交接事宜就离开；

　　17） 在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。

　　18） 越权擅自运用设施设备者；

　　19） 随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务；

　　20） 上班时间看书报杂志，收听（看）广播、录像、电视者，

　　21） 前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机；

　　22） 下班后无故在餐厅逗留者；

　　23） 将闲杂人员带入工作场所者；

　　（三） 员工有下列行为之一者给予5—30分处罚：

　　1） 第二次违反第一条过错；

　　2） 私自换班、换休者、脱岗者；

　　3） 上班睡觉；

　　4） 损坏制服；

　　5） 在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟；

　　6） 上班期间在酒店内喝酒；

　　7） 擅自使用餐厅客用餐具；

　　8） 擅自张贴、涂改通告、文件；

　　9） 因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者；

　　10） 无正当理由不参加例会、培训、会议者；

　　11） 在同事中拉帮结派、恶语伤人者；

　　12） 因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者；

　　13） 代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者；

　　14） 对所属物品保管不善或造成丢失者；

　　15） 发现营私舞弊行为而又不及时上报者；

　　16） 未按规定时间查夜或查夜中有徇私者；

　　17） 对宾客不礼貌，与客人争吵；

　　18） 在店内聚众赌博或观看赌博。

　　19） 偷吃分店或客人的食物；

　　20） 未经店长允许私拿店内公物使用者；

　　21） 在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故；

　　22） 未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者；

　　23） 丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者；

　　24） 违反操作规程，造成损失；

　　25） 所犯错误与上述条款性质类似者；

　　（四） 员工有下列行为之一者给予通报批评并处以20-50分处罚：

　　1） 未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代办私事；

　　2） 上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒；

　　3） 未经总公司行政人事部审批，私调员工工资；

　　4） 将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏；

　　5） 未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏；

　　6） 打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人；

　　7） 向顾客索要小费或其他报酬；

　　8） 盘点时未及时清理、检查快过期食品，造成财产损失者；

　　9） 接受供货商的宴请娱乐者；

　　10） 店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者；

　　11） 未严格执行检查制度造成安全隐患者；

　　12） 营业时间内无正当理由拒客者；

　　13） 擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用；

　　14） 管理人员对员工投拆打击、报复；

　　15） 遗失本店重要物品导致中度损失；

　　16） 擅自越权打折、签字；

　　17） 在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较轻事故；

　　18） 保安人员擅离职守、造成损失；

　　19） 所犯错误与上述条款相类似者；

　　（五） 员工有下列行为之一者给予50分以上处罚：

　　1） 对客人及同事粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁同事；

　　2） 拒不执行公司对其最终处罚决定；

　　3） 不服从或拒绝执行上级工作安排；

　　4） 对违法行为视而不见甚至包庇隐瞒；

　　5） 蓄意损耗、破坏本店或客人物品者；

　　6） 在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较重事故；

　　7） 所犯错误与上述条款性质类似者。

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）8

　　考核对象

　　1、 部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核；

　　2、 部门其他员工的考核由部门主管进行考核。

　　考核责任者

　　1、 对店长、店主厨的考核：

　　由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。

　　2、 对各店各部门第一主管的考核：

　　由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。

　　注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。

　　考核方式

　　1、 考评分数满分为100分。

　　2、 每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

　　3、 每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

　　考核结果等级

　　1、 以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表： 考核得分等级

　　90-100A（优秀）

　　80-89B（良好）

　　60-79C（合格）

　　0-59D（不合格）

　　2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。

　　3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。

　　4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。

　　5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。

　　考核结果的应用

　　1、员工试用期考核；

　　2、员工合同续签考核；

　　3、员工薪资调整；

　　4、员工职位等级升降和岗位调配；

　　5、奖金计发（需完成集团制定的营业指标）；

　　6、绩效改进与培训计划制定。

　　门店奖金计算方式

　　各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金： 净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上

　　提奖率5%6%7%8%

　　说明：

　　1、 净利率=当月管理净利÷当月营收额；

　　2、 提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率；

　　3、营收额指标由区域根据集团要求制定。

　　奖金的分配方式

　　1、 月奖金必须保留每次发放额的10%作为该部门/店的公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。

　　2、 店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%，店主厨可获得奖金总额的15%，副店长及副主厨或部门第二主管可获得奖金总额的`10%，其他所有员工奖金额为总奖金额的55%。

　　3、 店长及店主厨的奖金发放，70%以绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡；余下的30%转入公司为个人专立的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。

　　4、 门店员工（除店长、店主厨、副店长、副主厨外）奖金=门店总奖金额的55%/总系数（员工人数x员工各级系数）x个人系数x考核分%。

餐饮管理公司绩效考核方案范文（通用9篇）9

　　一、总则

　　（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的`协作。

　　（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

　　二、考核目的

　　为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　三、考核原则

　　为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

　　四、考核内容与方式

　　（一）考核期：以月份为期限

　　（二）考核内容：

　　⒈考核内容下文

　　2、每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

　　3、每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

　　五、资料的整理与存档

　　（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

　　（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。