酒店经理培训总结

酒店经理培训总结

　　酒店经理培训总结范文

　　半个月的学习课程结束了!时间紧凑但内容也丰富，使我的业务技能再一次得到提升，感受颇深的是企业文化的影响力。一个企业的发展离不开企业文化的支撑，优秀的企业文化能打造一支高素质的员工队伍，优秀的企业文化能培育一批批知识型职工。企业文化能鼓舞士气，陶冶情操，培育奉献精神，从而提升团队凝聚力。

　　企业的价值观是一个企业的灵魂，是衡量内力的尺度，它能为企业建立声望，创建商誉，树立品牌。然而真诚、务实、专业、创新、奉献的核心价值观对称了锦江理念中，品牌、品味、品德、品质、品格的特性，为锦江之星的发展起到了推动作用。专业化、品牌化、国际化体现了锦江之星文化的和谐可持续发展。然而把他们结合起来，必然能使我们的企业走向成功的顶峰。

　　课程学习中吸纳更深的是学习了如何做一个优秀的管理者。首先要从完善自我提高管理人素养开始;然后就是学习如何做好对客服务理念，如何把握关键时刻提高对客服务质量，这也是管理必修的课程;最后是掌握收益管理提升数字管理概念，有效提高业务管理水平。以下是本人对此次学习课程的一个归纳总结：

　　一、 高效能人士的七个习惯和时间的管理还有压力与情绪管理的课程内容都是围绕着如何塑造一个优秀的管理者而讲，其中讲到

　　① 如何改变自己内心深处的价值观和对事的认知方法。就是采取主动积极的态度为自己的过去、现在、未来的行为负责，不因情绪或外在环境而决定。熟话说，客观条件受制于人并不足惧，重要的是我们有选择的自由，并且可以对现实环境进行积极主动的回应。我们应致力于实现有能力控制的事情，而不是被动地忧虑那些没法控制或难以控制的事情，要学会提高效能，丛而如扩张自身的影响圈。

　　②要做一个有目标有计划的人。就是对己，要懂得计划自己的未来，计划自己想成为什么样的人，想做些什么，拥有些什么，并清楚的写出来，以此为决策指导做出规划，并按“SMART”原则逐步落实。对事要做好自己的时间管理，要理清思路，事分轻重缓急，把真正重要的事情放在第一位。

　　③如何提高自己分析和解决事情的能力。就是把困惑或感受写下来，利用积极一面和消极一面的对比分析，因为人在写东西的过程就有一个促进自己思考的过程，可以帮助自己更清楚的认清问题的本质所在，让自己更快的走出片面情绪而走向理性的对待问题。

　　④ 如何面对竞争。就是在竞争面前，寻求互惠的思考框架和心意，以双赢思维为原则，以更丰盛的机会财富及资源为目的，而非敌对式竞争。要做到不伤害自己还要让双方都好。由此引发出对人际关系的处理。首先培养换位思考的沟通习惯，欲求别人理解首先要理解别人。再者要学会聆听，通过沟通增进彼此的关系。最后座谈商讨达成共识的可能途径，从而提高工作效率，更好的完成绩效。

　　⑤如何再次塑造自我开拓自我。就是在实现愿景后再度开发创作自己的价值，要不断的自我学习和自我评估，还要以以上四个方面去总结，不能停留在做完事情的层面上。

　　二、关键时刻的课程内容告诉我们，我们在面对顾客时的共同目标，就是为顾客创作更多的价值;共同语言是了解顾客的价值认知，透过态度和技巧的实践证明行为模式的影响力。

　　顾客就是上帝。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对酒店的左右力量也变得越来越强大。酒店只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。围绕这一思想总结描述了探索、提议、行动、确定这四个关键时刻必备的行为模式：

　　①透过探索技巧中的询问、倾听及为顾客着想的方式，了解顾客的期望。就是当客人对酒店的服务，酒店的产品提出不满或对酒店员工服务提出意见时，以理解客人，换位考虑，让客人知道我们重视他/她，关心他/她;悉心聆听、记录客人的投诉;不管事情处于何种状态，因为客人永远是对的。

　　②从理解客人、尽量让客人满意的角度来提议解决问题的方法，提出多个替代需求，以供客人的选择。此中强调要以不带个人的情绪;不要让客人感到难堪;不要跟客人解释理由;不让客人久等的心态。且思想层次要高一点，办法要多一点，语言要得体一点。

　　③以最快的时间，最高的效率为客人解决问题直到客人满意。此时面对客人态度要好一点，耐心要多一点，动作要快一点，使客人感受我们的真诚。

　　④做最后一步确认。当事件得以解决时，再度做一次回复与反馈。联系客人，确认事件的进展，是否OK，跟踪事件到完整始末，对工作做最后的结尾，提升客人满意度。

　　以上课程也对应了胡贺兰老师的授课“对客服务的基本理念“，她强调客人入住酒店，是对酒店产品的一种体验，而酒店的产品之一就是服务。她强调客人一定是对的，主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉，富有艺术性，及使错误确实是在客人一方，或客人确实是对酒店员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过巧妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特别是有其他客人在场时则更要如此，不能让其他客人觉得某一位客人判断力有误或是非不明。面对服务，我们只要明确一点，酒店是为客人解决问题而非纠纷问题的。这些都让我对日常工作里的客诉纠结问题一下子拟清了方向。

　　三、收益管理的知识让我掌握了如何有效实现酒店收入的最大化。

　　产品无法储存,酒店最主要的产品之一就是客房。如果一间客房在某一天没有销售出去，那么在这一天被使用和为酒店创造收益的机会就永远地消失了。但产品可以提前预定，预定是酒店客房销售的重要手段。可以细分的市场与航空业相同，酒店的顾客至少可以划分为两种(商务客和休闲旅游客)。随着市场回流时间而变化，任何一家酒店都有淡季旺季之分。如何应用收益管理使饭店收益最大化是我们管理层都要关注的焦点。当客房需求高涨时，又由于生产能力的固定无法满足全部的需求，潜在的收益又失去了。如何平衡供给和需求之间的矛盾会是我们管理者最关注的课题。

　　收益管理是一种控制营收，revpar,平均房价和出租率，以实现收入最大化的方法。所以预订管控会是我们提高收益的有效途径。具体的方法就是在旅游旺季时我们要努力提高房价，相反淡季时我们折要努力提高出租率。由于酒店存在着预定的客人经常存在noshow未到;推迟抵达;临时取消等各类状况，无法达到预期的收益效果，因此体现收益管理的重要性。在此课程我们要学会掌控收益，我们学会利用收益管理的五个步骤对市场展开调研，用(收集数据，分析数据，制定优化策略，设施策略，回顾与反馈)来对特殊节假日，会展，商务活动等进行预先调研，根据市场情况灵活变动房价。如：超售和酒店即将满房时。1.限制第三方中介网络预订，2.设置最大式最小居住天数，3.关闭特价房预订，4.严格预订担保和取消预订政策，5.房间销售应筛选高价位和重要的协议客户，6.前台销售人员在接受新预定时随时查阅库存和价格，7.报价应由高到低，8.每天需密切留意并检查(单日和未来几日的新预定;处理昨日noshow或取消预订，决定是否收取担保押金;关注昨日延住房和维修费)等方法控房增收。如是淡季相反之，制定相关的优惠政策，来高度重视和应对收益管理，从而在市场竞争中获得先机。

　　当然，学之以用才是学习之本。希望通过这次的学习，把我所学到的东西受惠给我身边的每个员工，且有效的应用到工作中去。

　　酒店管理培训要求

　　1、加强服务员的职业道德，提高服务员对本职业的认识，培养对服务行业的感情，磨炼服务行业的意志，坚定服务意念，养成良好的服务职业的行为和习惯。牢记服务宗旨，认识服务工作的本质。

　　培训内容如下：职业道德的含义;构成良好职业道德的因素;职业道德的规范;道德的特点;职业特点的基本内容;服务宗旨的内容。

　　2、做一个酒店服务员的要求，在培训过程重要严格要求服务员，并养成良好的生活和工作习惯。酒店是一个体的团队，所以对每一个服务员的要求也是提高酒店整体发展的需要。

　　培训内容如下：服务员对服务工作应有的认识和态度;服务员应充分认识优质服务的重要意义和良好的服务意识;正确看待服务和清洁工作，培养敬业乐业精神;服务员通过服务工作可以实现的多层次的需要;服务员必须严格要求自己，努力做好服务工作。

　　3、酒店员工必须熟记的知识。这是做为一个服务员应熟记的基本知识。事情随小，但细节决定成败。(熟记的知识在后面有详细的培训)培训内容如下：经营特色，交通方位，营业场所的分布;服务特点，各级管理人员和其他的职能职位;了解本部分任务、工作性质、本岗位工作范围、岗位职责、和主要内容;熟悉在岗所使用的用具、票据、表格、点菜宝、等;了解本岗位各项工作的规格、程序、标准等;掌握在岗各项工作的中的有关制度;对使用工具做到三知三会。

　　4、酒店员工的能力要求。也是一个员工整体素质的体现，使员工通过不断的提升可以完善自己。达到良好服务。根据酒店需求，不同程度上，酒店的服务员在具备以下的能力也是在扮演不同角色的职责，来行事酒店与顾客的交往。培训内容如下：员工应具备良好的记忆力;员工应具备良好的观察力;要有较强的交际能力;员工应具备的自制力;员工应磨练的坚韧性;员工应具坚持的自觉性;员工应加强的坚持性。5、礼节、礼貌、仪容、仪表及服务礼仪。服务员的仪容仪表、礼仪礼貌直接影响酒店的服务质量，影响顾客在酒店的消费情绪，所以也直接影响酒店的经济效益。北方的往往对第一印象都比较重视，所以，这一环节对服务员的培训也间接的体现了酒店给客人的第一印象。客人面对服务人员有个好的心情，才会有舒适的享受，从而才会乐意再次到本店消费。

　　培训内容如下：礼节。礼貌的重要性;服务态度的标准;举止、形体的行为规范;礼节、礼貌规范的具体要求;仪表的定义以及仪表的具体要求;仪容的定义以及仪容的具体要求;仪态的定义以及仪态的具体要求;基本的、常用的礼貌用语及礼貌态度;服务中礼貌用语的语例;服务员在对顾客服务时，服务用语的要求。

　　6、清洁卫生。环境卫生的质量标准、设备、设施的卫生标准，以及服务人员的个人卫生标准都直接影响酒店的档次，以及消费者的心情。现在人们的生活水平及档次在逐渐的提高。能够提供一个干净，优雅，舒适的环境，也是满足顾客的心理。

　　培训内容如下：个人卫生的`要求和标准;餐厅、包房的卫生要求和标准;菜点卫生的要求和范围。

　　7、接听电话的服务程序。语言是一门艺术，管理是艺术的艺术，所以要求接听电话的员工一定要把语言管理好。真正做到接听电话的语言艺术。

　　培训内容如下：接听电话的程序;接听电话时的注意事项;接听、拨打电话服务当中不应出现的现象。

　　8、托盘。托盘是酒店服务员托送物品，饮料，餐饮用品的常用工具，它既体现乐服务方法的规范化，又显示乐服务员的文明操作。是餐饮服务当中一个非常重要的用具。过硬的托盘运用足可以体现酒店人员的素质和酒店的档次。

　　培训内容如下：托盘的定义;托盘的种类;托盘的用途;使用托盘的正确方法;装托盘的原则;托盘的三字经;托盘的技巧;

　　9、常用英语。英语是国际语言，所以懂得酒店常用的英语更可以体现酒店的人性化服务和服务员的整体素质。(选培内容)培训内容如下：先生、小姐;中午好、晚上好;欢迎光临**酒店;您好、请、不要客气;让您稍等了、请稍等;对不起打扰了、欢迎下次光临。

　　10、酒水知识。作为酒店的服务员，了解有关酒水的知识，是服务顾客饮用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的话题，如果服务员对酒水做详细的介绍，则会使客人取得更佳的赞同。因此了解酒水知识和掌握酒水服务对提高服务质量有着重要的意义。它直接决定消费者的消费倾向。

　　培训内容如下：酒的含义;国产酒按其特点的分类;按其究竟度分类;白酒的分类;中国八大名酒;果酒(红葡萄酒);黄酒;啤酒、啤酒的分类;配制酒;外国酒;烈酒的分类;咖啡;软饮料;了解酒水知识的重要性。

　　11、茶类知识。维吾尔族有一句话：“宁可一日无米，不可一日无茶。”茶是人们普遍喜爱的一种有益的饮料。它和酒水知识一样重要。培训内容如下：茶的发源地;明茶的分类;茶的主要成分;饮茶的习惯;品茶;茶文化。

　　12、摆台。提供客人用餐的需要，根据室内和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精确的摆台效果也可以提高整体环境的美观效果。培训内容如下：摆台的原则;台布与台面、转盘的合理搭配;摆台，铺台布;摆台的规格;摆位规格及程序;台型定位;散餐摆台。

　　13、折花理论。杯花能给酒店就餐环境一种欢悦的热烈的气氛。给客人一种艺术美的享受。培训内容如下：餐巾花的作用;餐巾花造型种花型的选择和运用;餐巾花的摆放;餐巾折叠的基本方法;一般常用的盘花及杯花。

　　14、上菜。服务员掌握上菜是必不可少的技能。

　　培训内容如下：上菜的位置;上菜的姿势;上菜的方法;理台的要求;理台的注意事项;上菜的顺序;上菜的程序;上菜的时机;上菜的注意事项;特殊菜肴的上菜;上菜过程的注意事项。

　　15、分菜。分菜是服务员当着客人服务的一种技巧和技能。能直接提升和体现酒店服务的整体水平。培训内容如下：分菜的定义;分菜的工具;分菜的方法;分菜的站立姿势;分菜的顺序;分菜的准备工作;特殊菜肴的分菜方式;分菜的注意事项。

　　16、菜肴的知识。服务员对菜肴的了解和掌握在点菜的环节是非常重要的。必须在这一环节着重培训。培训内容如下：饮食文化;菜肴的口味;八大菜系以及特点;菜肴的制作方法;经营菜系的特点;菜肴中物料的别称;佐料的搭配;菜牌菜肴的讲解;菜牌菜肴的背诵牢记;经营菜肴的分类;经营菜肴的特色;

　　17、斟酒。斟酒服务在餐饮业中有着举足轻重的作用，客人到酒店来消费，他主要是享受酒店环境和气氛以及良好的服务，因此我们的斟酒服务是一种无形的产品。培训内容如下：斟酒的分类;斟酒服务在餐饮服务业中的作用;斟酒的特点;斟酒的顺序;斟酒水的标准;酒水的饮用温度;斟酒的持瓶姿势;斟酒时的站位;斟酒的服务技巧;

　　18、服务程序。酒店经营的好坏最终取决于服务，因此服务员的服务程序也直接影响酒店经营的效果。这一环节不但要让服务员了解服务程序的规定，更要让服务员流利，熟悉的完成服务程序以及要求服务员在执行过程当中的完整性。才能提高酒店的服务素质。培训内容如下：服务程序的12个部分;餐前准备工作;八知，三了解;迎接客人;入席服务;点菜服务;为客人购买酒水;征求起菜时间;主宾至词;上菜服务;撤换餐用具;席间服务;上甜品;做好结帐工作;欢送客人;收尾工作;服务流程顺序。

　　19、岗位职责。每个岗位对于酒店来说不是真空存在的，所以要制订严格的岗位职责来约束每个岗位上的员工。明确规定员工在岗位上应该完成的任务及责任，更可以紧密的把每一环节输导的更好。这是每个服务员在酒店工作中的有偿义务，是必须做到的。培训内容如下：服务员的岗位职责;收银员的岗位职责;记帐员的岗位职责;传菜员的岗位职责;酒水员的岗位职责;迎宾员的岗位职责;订餐员的岗位职责;点菜员的岗位职责;营业部主管的岗位职;楼面主管的岗位职责;班地厘(传菜)主管的岗位职责;部长(领班)的岗位职责;大堂副理的岗位职责;保洁员的岗位职责;保安员的岗位职责;

　　20、服务用语。从广义方面可以说客源就是财富，顾客才是酒店真正的老板，所以要求服务员运用文明、正确的服务用语，让顾客有上帝的感觉，已满足顾客享受方面的需要。同时也体现了酒店及酒店服务人员的规范性。培训内容如下：上菜前的服务用语;上菜中的服务用语;上菜后的服务用语;

　　21、推销技巧。酒店经营产品的特点都是可推销性的，服务员掌握灵活正确的推销技巧可以直接引导客人消费。同时增加酒店经营的效益，通过推销技巧也可以间接的提高酒店的知名度，以及酒店经营产品的知名度。培训内容如下：推销的内涵;推销的意义;推销的方法;推销的注意事项;推销的方法、技巧;酒水，菜肴推销应该具备的知识;顾客消费心理常识;

　　22、配菜(点菜时)的原则。常常遇到客人在点菜的时候只顾着一味的美食，和喜爱，忽略了很多点菜配菜的原则。从口味和美观程度上来说即不合理又浪费了金钱。作为一个优秀的服务员必须具备为不同档次，层次的客人配出不同类型和价位，适合消费顾客的菜。来达到顾客的满意，同时也是服务员锻炼和成长的好机会。培训内容如下：菜肴营养价值的搭配;消费水平高、中、低档的搭配;海鲜、野味的搭配;冷、热搭配;荤、素搭配制作方法分样化;菜肴的数量、分量、人数之间的搭配;色彩之间和造型搭配;

　　23、顾客的内涵。使服务员充分的了解面对服务的客人在酒店行业中的定义，和重要性。这一环节会培养服务员对顾客的重视，从而达到顾客就是上帝的理念，潜移默化的灌输和影响顾客在服务员服务中的地位。培训内容如下：客人的含义;客人和酒店的利益;客人和员工的利益;服务员对客人的责任;客人的责任;顾客是上帝;

　　24、自制力。自制力可以使酒店员工从长远利益和根本利益上去考虑问题。从而体现服务员在工作中的价值。服务员基本年纪小，阅历都也比较弱，难免在自制力方面会出现问题，影响到工作情绪。所以自制力的培训也是不可缺少的。

　　培训内容如下：加强自制力应注意的事项;克服冲动应注意的事项;潜移默化的哲理故事，内容分析;

　　25、服务要领。简化了对服务员在服务过程中的执行要领。他的特点是精确，简练，容易计，不易忘。培训内容如下：八字;五声;五多;五轻;五勤;五化;五心;五心服务;五不准;三不计较;五要;

　　26、客人投诉。这个问题在餐饮业中是避免不了的，因此服务人员必须要掌握灵活的，适当的处理客人投诉的方法和语言。从而使客人有上帝的感觉，得到满意的答复。培训内容如下：处理客人投诉的基本原则;处理客人投诉的步骤;客人投诉的类型;同意引起客人反感和投诉的因素;客人投诉的案例及分析50条;

　　27、静思语录。用一些简单易懂的哲理句子鞭策服务员的行为规范。