裱花师工作总结

裱花师工作总结

　　总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，不妨让我们认真地完成总结吧。那么总结有什么格式呢？以下是小编收集整理的裱花师工作总结，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

裱花师工作总结1

　　裱花师的使命

　　1、贯彻落实公司的生产目标，制作合格标准的产品，为顾客提供放心优质的产品。

　　2、公司技术能力最有力的展示者，公司品牌效应最有力的提升者，公司形象代言。

　　3、公司文化、政策、安全的执行者与捍卫者。 裱花师的角色

　　1.代言者——裱花师代表着整个公司的形象，肩负着公司技术的形象。正确理解公司的文化、战略，品牌定位和消费者的定位。

　　2.制作者——裱花师在给前台销售提供有力的优质产品支持的同时也要满足顾客的随时产品要求。

　　3.管理者——控制和运用裱花间的资源，管理裱花间来实现公司营业需求。

　　4.协调者——协调产品、订单与前台出现的各种情况使工作宝石顺畅。 裱花师工作职责

　　5.我们每个人每一天的工作中做的每一件事直接或简介地影响着公司经营绩效，影响到公司整体的形象和整体素质；因此作为员工做每件事都不可以马虎，不要轻视工作中的所有细节的要求，我们作为公司的医院，我们每个人的个人利益和公司整体利益的`密不可分的，所以我们必须牢记：整体利益的实现于每个个体中，必须以整体目标的实现作为个人目标的实现，绝不允许因个人利益而损害整体利益的行为。 裱花师工作职责：

　　1.上班提前5分钟着装整洁上岗（工作服/工牌/工作帽/口罩/女士不得佩戴装饰品）

　　2.上班前配好消毒水，做好工具/操作台/毛巾等的卫生消毒工作，洗手消毒上岗

　　3.认真检查生日蛋糕底的质量和数量（如：蛋糕底的外观是否完整/色泽是否一致/有无夹剩/有无杂物/有无烤糊等）

　　4.严格按照生日蛋糕的工艺流程进行制作/不能随意改动/严格按照订单及顾客需求执行制作。

　　5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度。 6.配合门市店长及营业员及时保质保量完成订单生产任务。

　　7.按时上下班，不迟到，不早退，不旷工；上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电话接打不得超过3分钟。

　　8.配合财务加强成本管理及控制，配合店长控制门店营运成本、耗用成本、原料成本及门店所有费用。

　　9.下班前做好操作间、操作台、仪器设备设施、工具、玻璃等清洁，同时摆放整洁，特别是死角卫生。

　　10.下班前保护好原材料，以实际状况下单生日蛋糕底和原材料。

　　11.做好安全消防工作

　　12.努力学习新技术，提高技能水平，并定期接受专业技能考核。13.服从上级主管安排，听从公司领导。

裱花师工作总结2

　　裱花师工作职责:

　　1 上班提前5分钟作装整洁上岗(工作服、围裙、工作帽、口罩、女士不得佩带装饰品) 。

　　2.上班前兑好消毒水,做好工具、操作台、毛巾等的卫生消毒工作,洗手消毒上岗。

　　3.认真检查生日蛋糕坯的质量和数量(如:蛋糕坯的外观是否完整、色泽是否一致、有无夹剩、有无杂物、有无烤胡等)。

　　4.严格按生日蛋糕的工艺流程工艺进行制作，不能随意改动，严格按订单及顾客要求。

　　3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分）

　　4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分）

　　5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

　　6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分）

　　7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的'时候应注意哪些细节？（3分）

　　8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分）

　　一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分）

　　1.抹面刀痕不超过一条（2分）

　　2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于厘米（1分）

　　3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分）

　　4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分）

　　二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分）

　　1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分）

　　2.比较整齐（1分）

　　3.夹层厚度不达标，不整齐（0分）

　　三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分）

　　1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分）

　　2.花卉细腻没有粗糙感（2分）

　　3.花卉较形象、匀称（1分）

　　4.花卉略有粗糙感，较形象（1分）

　　花卉不形象粗糙（2分）

　　四、颜色搭配与样品一致（3分）

　　1.颜色搭配与样品一致（3分）

　　2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分）

　　3.颜色搭配与样品不一致。（0分）

　　五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

　　1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

　　2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

　　3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于厘米（3分）

　　4.蛋糕坯弧度高于厘米，低于8厘米（分）

　　5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

　　附加分

　　卫生分5分。

　　在制作蛋糕是，没有戴手套、口罩扣2分。 工作服不整齐不干净扣1分。

　　操作台不清洁，没做到随做随收拾扣1分。 使用的工具器具不卫生扣1分。

　　十二生肖每个分。共计6分。 要求形象细腻、可爱、干净。

裱花师工作总结3

　　1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。

　　2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。

　　3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。

　　4、不许在工作室会客（裱花室）。

　　5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。

　　6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。

　　7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。

　　执行标准

　　1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。

　　2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。

　　3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的.蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。

　　4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。

　　5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。

　　6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。