餐饮领班检查巡视重点

餐饮领班检查巡视重点

　　为保证营业区域的正常运作，各餐区领班以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查、巡视，具体实施如下：

　　一、上岗前对交接班的检查

　　1 、上班次遗留问题。

　　2 、本班出勤率。

　　3 、预订情况及预定的菜单，有关VIP 客人的情况。

　　4 、营业用品的准备情况。

　　5 、有关贵重物品的移交。

　　6 、上级交办，关照的特别事宜。

　　二、对本班营业前的检查。

　　1 、工作人员到岗情况。

　　2 、当餐准备情况(即营业备料、推荐菜、酒水的配备，调味品准备)。

　　3 、备用餐具、用具准备情况。

　　4 、用餐设备完好程序(照明、电源开关、空调、服务车等)。

　　5 、营业场所的清洁程度。

　　6 、营业家私的的完好。

　　7 、对管辖区域的整体形象检查。

　　三、对本班营业当值的巡视。

　　1 、客流量及其分布。

　　2 、当区员工的工作状况。

　　3 、当区客人的就餐反应。

　　4 、保证服务的标准化。

　　5 、及时处理客人的投诉和突发事件。

　　6 、服从上级临时调配。

　　四、对本班营业后的巡视。

　　1 、营业后的收尾工作。

　　2 、对贵重物品的清点的回收、存放。

　　3 、营业后人员作息状况及值班安排。

　　4 、检查电、煤气、火、水、门锁等安全措施的执行情况。

　　5 、做好工作记录，考勤记录，员工工作评估。

　　6 、当日报表的编制。

　　注意事项：

　　1 、对巡视须有书面记录。

　　2 、待处理事宜若超越本岗位职权范围，必须及时上报上级，不得延误时间或隐瞒事实。

　　3 、对投诉或突发事件必须详细填写有关报告。

　　4 、上述巡视制度，必须严格执行，按事实如实记录。