餐饮市场调研报告

餐饮市场调研报告

　　在我们平凡的日常里，报告的用途越来越大，报告具有成文事后性的特点。我们应当如何写报告呢？下面是小编帮大家整理的餐饮市场调研报告，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮市场调研报告1

　　一、石家庄市餐饮市场概况

　　（一）石家庄的经济状况及人们的饮食习惯：石家庄市是河北省的省会，地处华北平原、太行山脚下。京广、石太铁路在此交汇，铁路和公路比较发达，所以人们又都说石家庄是由铁路拉过来的城市。石家庄城市人口的组成很复杂，南方人、北方人都有，本地人口较少，且大都居住在桥西区附近，客观实际的说，石家庄没有自己原有独特的城市文化，城市人口不同的地方，同时也决定了这个城市的饮食文化的多样性，八大菜系，不同的菜品在这个城市都有自己忠实的食客。石家庄本地人喜欢吃味重、酱香味的菜品，如川菜、冀菜（以保定菜为代表）就成为了他们喜爱的菜肴。保定会馆、北斗星、新民肴饭店的崛起就证实了这点。在石家庄的南方人喜欢吃海鲜，造就了光明渔港、渔人码头等海鲜酒楼经营的火爆。普通工薪阶层人士大多都喜欢吃味道鲜美、价格低廉的火锅，以侯氏火锅、鸿福酒家为代表的火锅店在石家庄大街小巷上到处都是。政府机关、社会中层人士喜欢就餐环境幽雅、干净的饭店，全聚德、湘君府、东湖酒家等饭店，在就餐时间，门前停车场的停车位永远是满的年轻人喜欢时尚的洋快餐，肯得基、卖当劳、必胜客的餐厅里，年轻人永远是主角。

　　（二）石家庄饭店业区域分布石家庄市市区分为桥西、桥东、裕华、新华、长安五个区，每个区由于经济实力、城市建设及老百姓的经济收入的差异性，造成饭店的分布也不一样，桥西区、新华区是石家庄的老城区，城市基础设施不发达，人们收入偏低，大型、装修豪华上档次的饭店较少，召开会议是在白楼宾馆，可安排会议人员就餐，却要跑到桥东区的饭店。裕华区沿体育南大街两侧，是石家庄最早的饭店聚集地，有大清花饺子、北龙饺子城、香辣虾等最早一批饭店，还有湘君府、光明渔港、全聚德等后来进驻的大型饭店。桥东区沿广安大街两侧（石家庄规划的未来城市的cbd），近一段时间已经有五家大型餐饮装修完毕已经开业或即将开业，相信在不久的将来，该区域一定会成为石家庄新的餐饮文化圈。

　　二、石家庄餐饮企业比较

　　老的餐饮饭店大都规模不大且装修简单，比如说现在的燕风楼，（饭店一直以北京烤鸭为招牌菜），曾经是石家庄最红火的饭店之一，但由于饭店经营体制的原因，规模和装修几十年都没有变化，目前该饭店惨淡经营，类似的还有御膳阁饭店、红星饭店（已停业）等。新建饭店（如湘君府、光明渔港、澳门豆捞等）和老的饭店在规模、装修有如下不同之处

　　1 、单体店规模面积不同，如澳门豆捞饭店单体店规模达到8000㎡左右，可同时容纳700就餐，且装修豪华，据说在二楼大厅中间位置将有小桥流水和假山等景观。

　　2、从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。比如说光明渔港、峨眉小镇、保定会馆、湘君府等，在石家庄都有3家以上的饭店，大家都明白要想使自己的饭店在市场上立于不败之地，就必须增加饭店在整个餐饮市场的份额，而解决这个问题的办法是增加自己的饭店数量，扩大自己的经营面积。

　　3 、每个饭店都非常注重装修的风格和自己饭店饮食文化相结合。如河北人家，整个装修风格给所有就餐的'宾客家的感觉。河北风俗的表演（捏泥人、吹糖人），坐在船上吃着菜团子，给每个宾客的感觉是好象又回到了白洋淀。峨眉小镇以新派川菜和粤菜为主，整个餐厅的装修风格以黑色为主，一进门，首先看到的是一条长长的t型台，柔和的灯光，白色的餐具，整个餐厅刻意去营造一种西餐，安静的就餐环境，给食客的感觉是川菜也可以在这样的就餐环境在食用。

　　4 、每家饭店在选址时对停车场规模大小都有很高要求，大家都已经意识到停车场规模大小的重要性。比如说湘君府最早是在怀特建材城一侧，门前停车场很小，每当就餐时候，很多客人因为没有地方停车放弃而来此就餐，饭店无形中损失了很多这样的客户。在怀特家具城建好后，该饭店选择了整体搬迁，搬迁的原因除了规模扩大、租金减少以外，怀特家具城门前和地下拥有充足的停车位也是主要的原因。

　　5 、每个饭店都非常注重服务的细节。好的就餐环境、味道鲜美的菜肴，可没有好的服务，一样也是不能吸引回头客的，每家饭店都要求服务人员给客人提供优质的服务，可如何服务好客人呢？峨眉小镇餐厅服务人员的服务意识给我一个启发，该餐厅所有门口迎宾小姐当看到客人后，都主动的帮助客人拿携带的物品，非常礼貌的迎领客人到餐桌前，并嘱咐客人看管好自己的财物，我觉得这就是一个非常注重细节的服务，这样的服务如果能保持下去的话，一定会吸引大量的回头客。

　　三、结合石家庄新旧两大餐饮区域的兴衰，看未来商贸广场餐饮的发展。

　　我个人认为，目前体育南大街两侧饭店，大多数都现在正在走下坡路，饭店的营业额在减少，而每年的租金却在提高，饭店的整体赢利水平在下降，大清花饺子和北龙饺子城虽然每天的客人还很多，但比起辉煌时期，每桌的翻台次数和饭店的利润差了很多，赢利水平的下降同时也影响到饭店自己的发展，大清华饺子已经一年多没有开新店了，而北龙饺子城就没有开过新店。老的在衰退，而新的在崛起。在广安街两侧，已经陆续开了好几家大型饭店（天涯湾、雍雅锦江、澳门豆捞等），无论是饭店规模、装修档次、饮食文化、饭店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形状和质量、停车场的规模都远远的超过了老的饭店，每天到这里就餐的人非常多，这也许是这一区域饭店兴盛的主要原因吧。由此我联想到我们目前商贸广场北楼餐饮的定位和招商。我个人认为，商贸广场北楼无论从地理位置、建筑面积、建筑层高、停车场的大小来说，都非常适合大型、在石家庄具有知名度的

　　餐饮企业进驻，数量至少在两家以上，有如下有利的方面：

　　1 、如果有两家大型餐饮企业入驻，其最少占用北楼1/2以上的建筑面积，可以减少我们招商的工作量。

　　2 、大型知名餐饮企业自己本身对市场的抗风险性较强，由于装修成本和自身企业整体发展的需要，会和我们签定十年以上的租赁，这样会使我们拥有稳定的物业收益和由于其经营的火爆，从而给我们带来物业的增值。

　　3 、大型知名餐饮企业入驻，会起到骑头兵的作用，会吸引其他小的有特色的饭店进驻商贸广场。

　　另外，北楼快餐广场设在三楼，我个人认为值得商榷，首先快餐本身是大众型的食物，面向的客户群体是大众，利润虽然很高，但总的价值很低，这就需要它要有一个充足的客流，以上条件不能够保证的话，快餐的经营会很难，而且经营快餐的商户流动性较大，由于先期投入的成本低，一旦生意不好，他们就会选择退出，这样就会给我们造成工作上的被动，最主要的是该快餐广场设在三层，可能会影响到大型餐饮企业的招商。

　　以上是我这几天对石家庄餐饮业调研的结果，和自己对餐饮这个行业的理解和一些想法，由于自己从来没有接触过餐饮这个行业，报告中的很多想法不专业，也不成熟，希望领导批评指正。

餐饮市场调研报告2

　　一、指导思想

　　坚持以科学发展观为指引，以促进经济社会又好又快发展为目标，以提高质量和产业素质为重点，以强化质量管理、推进科技进步为支撑，坚持政府领导、部门协作、企业主体、社会参与，大力实施以质取胜战略、品牌战略和技术标准战略，不断提升质量工作在经济和社会发展中的有效性，提高我市食品药品质量安全水平，推动医药产业结构升级，全面提升食品药品质量保障水平和医药产业市场竞争力。

　　二、组织保障

　　为全面落实质量强市活动各项工作任务，加强组织领导，决定成立质量强市领导小组：

　　三、工作内容及目标

　　1、大力促进医药经济健康发展。一是围绕实施“振兴皖药”规划，优化医药经济发展环境，加大市医药产品的宣传力度，提高我市医药产品的市场占有率。二是实施品牌扶持发展战略，力争研发1-2个新药（医疗器械）产品投入生产，提升企业创新能力，增强企业发展后劲和市场竞争力。三是抓住省委、省政府对绿色、地道药材扶持的机遇，加大凤丹产业化建设力度。（安监科牵头）

　　2、全力促进餐饮服务规范化建设。一是大力规范餐饮服务经营行为，到2015年实现餐饮服务单位持证经营和量化分级管理达到100%，餐饮服务相关产品可追溯率达到100%，从业人员健康证持证率达到100%，餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95%以上。二是努力提升餐饮业规范效益。通过推进餐饮服务示范街、示范店建设，全面提升餐厅服务水平和档次；加强餐饮单位现场管理办法推广力度，提升餐饮业管理水平，为做大做强餐饮业奠定基础。三是加强餐饮服务监管制度建设。以实施《餐饮服务员工安全操作规范》为基础，完善餐饮服务量化分级管理制度，推进餐饮服务员工安全监督工作制度。不断创新监管体制机制，严防重特大食品安全事故发生。四是切实加大餐饮服务环节监管力度，重点加大对农村自办宴席、宾馆饭店、学校食堂、建筑工地食堂、旅游景区景点食堂、农家乐等高密度就餐地点的日常监管工作，切实保障公众饮食安全。五是加强信息体系建设工作，完善监管信息报送体系，建立餐饮服务食品安全监管基础数据库，动态掌握监管情况，提高监管工作的时效性，及时餐饮服务食品安全状况。（食品科牵头）

　　（三）认真做好保健食品、化妆品监管工作。组织开展保健食品、化妆品生产经营基本情况的调查工作和抽检工作；按照要求，开展保健食品许可管理。（保化科牵头）

　　（四）切实加强药品、医疗器械质量监管。一是加大对药品生产经营市场监管力度，对生产经营企业的监管覆盖率达到100%，对基本药物的监管和抽检覆盖率达到100%；加强药品生产经营企业电子监管工作。二是严格药品生产经营和医疗机构药械使用管理。做好新修订的药品GMP宣贯工作，继续加大药品生产企业GMP、药品经营企业GSP的监督检查和跟踪检查力度，从严规范药品生产经营市场秩序。加大医疗机构规范药房建设，力争到2015年各级医疗机构药房达到规范药房要求。三是深入开展各项专项检查和专项整治。深入开展农村用药、疫苗制品、血液制品、中药材、中药制剂、中药饮片等药品流通使用环节的专项检查和非药品冒充药品专项整治工作，严厉打击制售假劣药品和医疗器械的违法行为。四是进一步加大对药品广告的.监测力度。充分利用现代装备和条件，加大对广播、电视、报刊等媒体违法药品广告的监测力度；加强与工商等部门的配合，加大移送力度，实现违法广告移送100%，建立药品违法广告监测、信息、查处协调配合机制，依法查处各种违法违规行为，完善违法广告黑名单和信息披露制度。五是加强药品不良反应监测工作。探索建立药品不良反应监测报告机制，积极推动市级不良反应监测、报告和评价体系建设；同时，继续抓好药物滥用的监测调查工作。六是加强医疗器械生产经营管理。继续做好医疗器械GMP实施工作，督促指导辖区内医疗器械生产企业提高质量管理水平；加强医疗器械生产、经营行为的日常监管和不良事件监测报告工作，妥善处理不良事件，严肃查处质量事故，确保医疗器械质量安全。（安监、器械、稽查、ADR中心）

　　四、实施步骤

　　1、启动阶段（2011年12月）。开展质量强市活动宣传，营造氛围，制定本部门质量强市活动方案并报市质量强市领导小组办公室备案。

　　2、组织实施阶段（2012年元月至2014年12月）。全面开展质量强市、质量强企活动，企业全面形成质量强企意识并开展活动，产品质量、服务质量和环境质量全面提升。

　　3、总结提高阶段（2015年元月至2015年12月）。根据质量强市目标任务，进行自查自纠，对在质量强市活动中取得明显成效总结经验，改进不足，迎接市领导小组考核。

　　五、工作要求

　　1、高度重视，加强领导。要进一步提高认识，把质量强市工作作为推动我市药械、餐饮、保化质量管理升级，促进企业持续快速健康发展的一项重要工作，切实加强领导，各部门要各司其职，密切配合，齐抓共管，积极推进质量强市活动。

餐饮市场调研报告3

　　随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴旺，近几年来XX县餐饮业得到较快发展，已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。

　　一、餐饮业的现状

　　(一)基本现状

　　近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。

　　餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453 个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料表明，餐饮业20xx年实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县发展迅速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。

　　(二)餐饮业快速发展显现的特点

　　1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。

　　2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。

　　3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众提供舒适的消费环境来取得支持。

　　4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的改变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。

　　二、餐饮业存在的问题

　　虽然XX县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：

　　1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。

　　(1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。

　　(2)餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。

　　(3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。

　　2、经营观念落后，整体素质还待提高。

　　(1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。

　　(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。

　　3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。

　　4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较大，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。

　　同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的.向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较大，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。

　　三、建议和措施

　　1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。

　　2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。配合行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣传行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。

　　3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理经验。

　　(1)大力引进高素质的经营管理人才和管理办法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。

　　(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素质，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。

　　(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。

　　(4)引进餐饮业连锁经营。

　　4、实施品牌工程，发展特色经营。特别是在餐饮业上要创造性地打造名牌，发展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。

　　5、强化管理，引导经营。从宏观上强化部门和行业管理规范，引导餐饮业合理布局网点，规范经营。就餐饮业而言，还要努力强化内部管理，科学化经营，规范化服务。从强化管理，培育和增强企业的凝聚力;促进从业人员的向心力发展，提高企业的发展合力;促进从业人员和服务人员的队员稳定，从而强化内部培训，提高整体服务素质，强化城市的服务功能。

餐饮市场调研报告4

　　一、20xx年成都消费品市场分析

　　20xx年成都市消费品市场保持平稳较快增长。成都市实现社会消费品零售总额2417.6亿元，比上年增长18.8%，扣除物价因素影响实际增长15.8%。1-4季度百货零售额138.4亿元，占连锁企业销售额的15.5%;根据统计的11家超市卖场数据，其零售额为59.6亿元，占总额的6.7%;根据统计的7家便民连锁企业数据，行业零售额占总额的7.5%;根据统计的4家家电连锁企业数据，1-4季度行业零售额占总额的7.4%，同比增长幅度为36.2%，全年保持了高增长趋势;根据统计的7家通讯数码企业数据，行业零售额占总额的7.4%;汽车行业销售额占统计的零售总额的20.5%，同比增幅为9.3%;根据统计的11家药品连锁企业数据，行业零售额占总额的2.4%;根据统计的8家装饰材料企业，其同比增幅为44.9%%，增长速度高于零售总体增长水平;饮类零售额占总额的3.8%，其中火锅类餐饮显示持续恢复趋势。

　　而笔者(中国餐饮分析)分析，今年成都市物价水平总体稳定，但涨幅有所扩大。20xx年，居民消费价格上涨3.0%，涨幅比上年扩大2.7个百分点，其中食品价格上涨6.4%，涨幅比上年扩大3.3%。但是在成都市政府采取的系列稳定物价政策合力作用下，物价涨幅收敛，20xx年稳健的货币政策将逐步发挥作用，食品零售价格上涨趋势将放缓。

　　二、成都餐饮业零售额分析

　　(1)餐饮市场分布

　　成都大型餐饮店主要集中区域

　　大众美食xx沙西线

　　火锅美食xx府南新区

　　文化美食xx草堂餐饮娱乐圈

　　传统美食xx武侯祠大街

　　集中美食xx美领馆美食区

　　休闲美食xx南延线

　　中档美食xx望平美食区

　　(2)成都餐饮业菜式组成结构分析

　　成都是一座开放的城市，由于人们商务及生活的频繁交流，成都本土川菜已经形成了以川菜+改良川菜为主，兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为辅的新型菜式结构，以满足消费群体越来越挑剔的需求;川菜+小吃+火锅，似乎已经成为了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。

　　传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。成都餐饮20强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。

　　(3)成都中高档餐饮市场的特点：

　　特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的`市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲发展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。

　　(4)成都餐饮业的特色发展分析

　　特色火锅是成都最具活力的餐饮业种在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高接受度，使成都的火锅店充满活力(5)成都连锁餐饮业发展分析

　　西式快餐备受宠爱，西式快餐的快捷方便性是其制胜市场的利器西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平(一般每人每次消费在xx元之间)，但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段。三、成都餐饮行业调味品品牌探析

　　1、美极已经成为成都厨师首选增鲜调料，90%的酒楼都在使用美极，美极餐饮组负责四川的业代有15名，负责成都有8名，20xx年全年四川销售2100万，成都销售1600万。针对成都美极每月有不同的促销活动来刺激厨师和采购，如：进货送空调，电视，旅游等;每个季度开联谊会等，全面针对厨师和采购;而且聘请成都中高档酒楼的行政总厨或厨师长为美极的名誉顾问，抓住这些有采购和行政权利的人员;美极主要用做在热菜和凉菜上使用，产品批发供价为220元，终端价约为240元。

　　2、李锦记的锦珍生抽，老抽，蒸鱼豉油是厨房的首选调味品，负责成都餐饮业代有15名，20xx年全年成都餐饮销售1500万，针对的活动如：进货送充职卡，返瓶盖，厨师联谊会，定做厨师服和精美报刊等;李锦记的餐饮销量占全渠道销量的70%，所以在餐饮渠道李锦记的重点产品为：锦珍生老抽系列，精选生老抽系列其价格如下：

　　李锦记精选生抽500ML批发供价：62-63元终端供价约为:75-80元

　　李锦记精选老抽500ML批发供价：72元终端供价约为:85-90元

　　李锦记锦珍生抽500ML批发供价：45元终端供价约为:55-60元

　　李锦记锦珍老抽500ML批发供价：53元终端供价约为:65-60元

　　李锦记精选生抽1.75L批发供价：87元终端供价约为:98元

　　李锦记精选老抽1.75L批发供价：105元终端供价约为:115

餐饮市场调研报告5

　　为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20xx年x月至x月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是20xx户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：

　　一、调查对象的基本情况

　　二、专门调查部分

　　(一)酒类产品的消费情况

　　1、白酒比红酒消费量大。分析其原因：

　　一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;

　　二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

　　2、白酒消费多元化。

　　(1)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

　　(2)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

　　(3)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

　　(二)饮食类产品的消费情况

　　本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

　　1.消费者认为的酒店不是选择，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

　　2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的`区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

　　3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。

　　4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。

　　三、结论

　　1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。

　　2、居民在酒类产品消费上主要是用于自己消费，并且以白酒居多，红酒的消费比较少，用于个人消费的酒品，无论是白酒还是红酒，其品牌以家乡酒为主。

　　3、消费者在买酒时多注重酒的价格、质量、包装和宣传，也有相当一部分消费者持无所谓的态度。对新牌子的酒认知度较高。

　　4、对酒店的消费，主要集中在中档消费水平上，火锅和海鲜的消费潜力较大，并且已经有相当大的消费市场。

餐饮市场调研报告6

　　餐馆的地理位置定位在金牛一环的抚琴路附近，周围有大量的写字楼，中式快餐店针对的人群主要是写字楼的工作人员，也辐射周围地区。在国庆期间我们进行了相关的调查。一是关于消费群体和消费意向的调查。调查主要采取网上问卷的方式，参加问卷的人员是参加工作的人员，人员分工是组内各成员负责一定数量的网上问卷，然后进行网上问卷的汇总和相关分析。二是关于中式快餐店成本的调查。调查方式主要采取网上调查和实地调查相结合的方式，组内各成员负责一份成本调查表，然后负责成本表的综合数据选取。组长负责调查报告的整合。以下是这次调查的详细内容：

　　一、调查背景：

　　快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。

　　经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快

　　餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。20xx年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展的'大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

　　中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从20xx年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。20xx年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业开始进入扩张提速阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。20xx年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。

　　中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

　　二、调查目的：

　　为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。

　　三、调查方法：

　　采用定量分析和定性分析的研究方法

　　四、调查过程：

　　本次问卷调查共收到106份有效问卷记录

餐饮市场调研报告7

　　一、调研目标、方案设计及组织策划

　　（一）调研目标

　　总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

　　分目标：

　　1、全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

　　2、开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研

　　3、适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

　　4、分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

　　（二）调研对象及形式

　　根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观察为辅，间或幽灵实验调研，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

　　调研对象抽样：

　　1）在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

　　2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

　　3）黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

　　调研方式：

　　1）问卷调研

　　2）访问调研

　　3）市场观察

　　4）电话网络调研

　　5）幽灵实验调研等

　　调研的主要内容：

　　1）在校大学生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

　　2）校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

　　3）现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的`期望值与要求等。

　　4）访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

　　5）幽灵实验调研内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

　　（三）调研组织实施过程

　　调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。

　　二、调研的主要统计结果及分析

　　本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下：

　　黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

　　首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

　　三、本次调研活动总结

　　总的来说，本调研是成功的，达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

餐饮市场调研报告8

　　20xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

　　从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。

　　受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

　　分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。

　　大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。

　　高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。

　　在大众化餐饮兴旺的同时，餐饮企业客观压力依旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。 20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。

　　在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探索新的.服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。在20xx年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。借力O2O，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。

　　不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个20xx平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。

　　加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。

　　走向成熟的中央厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房。嘉和一品85%的半成品都由中央厨房来配送，并且新的中央厨房也将启用，未来至少可以满足500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型中央厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。

餐饮市场调研报告9

　　调研时间：

　　20xx年1月——20xx年2月

　　调研地点：

　　郑州市郑汴路x路、武汉市x区江汉一路4号

　　调研方法：

　　实地考察、上网、文字资料

　　考察内容：

　　中式餐厅、市场调查

　　调研目的：

　　深入了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。

　　课题基本情况介绍：

　　（一）课题选题背景

　　1、课题现状：

　　中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的.渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。

　　2、所在区域状况

　　郑州地处国家地理中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。

　　（二）课题选址及周边环境

　　课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路附近，郑汴路地理位置十分优越，交通便利。附近有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。

　　（三）调研情况介绍

　　实地调查

　　武汉xx中式餐厅

　　地点：武汉市x区江汉一路4号

　　方式：拍照、查阅资料

　　该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中使用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高雅，平静，安逸的就餐气氛。主要分为普通区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等几个就餐区域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以经营中餐为主，是武汉市第一家24小时营业的连锁中餐厅。以“以人为本、与时俱进、创新服务”为经营理念，提倡“以服务为中心”的企业文化，曾多

　　次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称号。

　　从成立以来，公司规模不断在扩大，已拥有5家连锁店，受到江城人民的热捧，也建立起了成熟的员工管理体系，“甜蜜蜜”商标已被湖北省工商总局认定为湖北省著名商标。店内干净整洁，桌椅整齐排列，浓郁的中式装修风格温馨别致，带给人高雅宁静的享受。甜蜜蜜传承中原文化，贯通艺术的方方面面，如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。围绕空间主题展开全方位探索，吸收中外古今文化，融合诸类风格元素，使空间设计在以传统文化背景为基础的前提下走出一条新路。根据市场需求及甜蜜蜜的资源优势特点，首先它定位于中式空间装饰设计的研究和开发。甜蜜蜜立足于传统文化的博大精深，结合现代建筑空间的材料及构造，国际中式风格装饰设计时尚。另外餐厅周围用镜子装饰，这样显得空间很大，强烈的营造了气氛。

　　在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老字号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜，领略中原文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中原文化的精髓。与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受中原文化的博大精深，领略各地的民风民俗。因此，中式餐厅的装饰风

　　格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务员工的服装等都围绕文化与民俗展开设计创意构思。独特的风格吸引更多的消费者。

餐饮市场调研报告10

　　一、调查目标、方案设计及组织策划

　　（一）调查目标

　　总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

　　分目标：

　　1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

　　2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查

　　3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

　　4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

　　（二）调查对象及形式

　　根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

　　调查对象抽样：

　　1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

　　2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

　　3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

　　调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等

　　调研的主要内容：

　　1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

　　2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

　　3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

　　4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

　　5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

　　（三）调查组织实施过程

　　调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。

　　二、调查的主要统计结果及分析

　　本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

　　1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

　　首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

　　2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

　　大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

　　3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

　　4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

　　5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

　　6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

　　（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

　　1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

　　2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

　　3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

　　4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

　　5. 消费者对就餐的`食品卫生安全的满意度低

　　6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

　　7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

　　8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

　　9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

　　（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析

　　1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

　　2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

　　3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

　　4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

　　5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况

　　三．本次调查活动总结

　　总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

餐饮市场调研报告11

　　一、调查目标、方案设计及组织策划

　　（一）调查目标

　　总目标：通过深化细致的调查黑大各代表性同学样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

　　分目标：

　　1、全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状

　　2、开展全校各代表性的同学消费者对北黑大餐饮业的满足度的调查

　　3、适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

　　4、分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

　　（二）调查对象及形式

　　依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大四周餐饮业的整体把握，本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观看为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

　　调查对象抽样：

　　1）在校高校生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同班级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

　　2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经受、选购人员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。

　　3）黑大四周现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。

　　调查方式：

　　1）问卷调查

　　2）访问调查

　　3）市场观看

　　4）电话网络调查

　　5）幽灵试验调查等

　　调研的主要内容：

　　1）在校高校生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的'关键因素，餐饮消费的新需求等。

　　2）校食堂工调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

　　3）现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

　　4）访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步把握。

　　5）幽灵试验调查内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

　　（三）调查组织实施过程

　　调查组共有3人，进行为期7天的黑大四周餐饮业市场调查。

　　二、调查的主要统计结果及分析

　　本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

　　1、黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

　　首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛进展主要依托黑龙江高校的同学消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体浩大，统计数据显示大部分同学每天都出北门吃饭；最终，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江高校在校同学月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

　　2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

　　大多数同学喜爱中式快餐，快捷便利，口味喜爱多样，但比较大众，喜爱在肯定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

　　3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

　　4、消费主体一般趋于24人，消费力量较高

　　5、黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

　　6、产品差异化程度低，缺乏营销创新

　　（二）黑大四周餐饮消费者满足度及需求现状分析

　　1、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

　　2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

　　3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

　　4、消费者对产品的价格认知理性，同学消费水平较高，也比较稳定

　　5、消费者对就餐的食品卫生安全的满足度低

　　6、消费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

　　7、大多数消费者对餐馆供应的直接而实惠的促销方式感爱好

　　8、宣扬优待单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

　　9、高校生消费者一般以小群体消费为主，对新奇时尚的事物感爱好

　　（三）黑大四周餐饮店经营现状及分析

　　1、不断有新的商家参加黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

　　2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

　　3、在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

　　4、黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速进展中存在盲目、无序和低水平进展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品安全卫生得不到保障

　　5、无品牌意思，只关注于现盈利状况

　　三、本次调查活动总结

　　总的来说，本调查是胜利的，达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题消失食品质量问题，请消费者在有消费需求是肯定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是同学，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，同学们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的进展将会成为社会进步的推动力。

餐饮市场调研报告12

　　火爆的餐饮行业

　　联想用119亿收购了一家PizzaExxpress店，更加证实了餐饮行业的火爆程度，根据中国报告大厅发布的《餐饮行业市场调查报告总结》了解到，中国的餐饮行业以极快的速度在增长，餐饮行业占整个国民生产总值的21%。由于互联网的繁荣，使得大量资本涌入餐饮市场。狂奔的餐饮市场拥有7万亿的资本，这对于创业者来说也是有诱惑力的市场。

　　到20xx年，中国的餐饮行业市场规模将达到1200亿。

　　互联网餐饮行业内o2o的商业逻辑大体上是：通常说所的都是闭环，通常通过打折、优惠、团购等相关信息来吸引客源，给线下的商户带来客流，然后线下的商户通过提供产品，再向线上反馈资金流、信息流和评价流，这样形成良性的循环，线上再为线下带来一个良性的循环。基本上餐饮上是餐饮企业、消费者还有o2o的平台或者线上的餐饮企业这三方面构成一个闭环。

　　1、千团大战，几百个团购网站成了炮灰。

　　2、百度身边黯然下线，阿里口碑网销声匿迹。

　　3、淘点点近三年的准备，先经历了沸沸扬扬，现在悄无声息。

　　4、早期外卖O2O的代表性企业“饭是钢”逐渐从用户视线里消失。

　　5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下

　　6、又有一大批O2O涌现出来，类似当年的千团大战。“饿了么”“点我吧”到家美食会、生活半径网、易淘食等等。

　　餐饮O2O的三种主要形式：团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创造的价值是便捷，中国目前还没有专门为外卖设计的餐厅。

　　餐饮O2O的实战探索

　　有缺陷的商业模式

　　1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时，目前为止并未给消费者和餐饮企业创造真正的价值

　　2、大多以损害餐饮企业的利益为前提，三方不鞥共赢。

　　3、几百个团购网站的消失，以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡。

　　4、商业模式的缺陷是团购、这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本原因。

　　据今日酒店商城记者的了解，在现实中，我们发现餐饮O2O的核心还在线下的服务与体验，能否给消费者创造正真的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依赖，然后在线进行评价，订餐，再到线下，形成良性循环，才能形成闭环，创造正真的'价值。

　　餐饮的黄金时代来了

　　外出就餐成为城市化的一部分；在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以迅速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本；操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。

　　未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。

　　外出就餐成为城市化的一部分；在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇：餐饮企业可以迅速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本；操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。

　　未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。

餐饮市场调研报告13

　　中国社会科学院财政与贸易经济研究所研究员宋则近日提出：中国餐饮业的发展势头和存在的问题值得经济界给予密切的关注。

　　他说，研究餐饮业意义重大。从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和养殖业永远位居第一；从第二产业看，食品加工、制造业在任何国家都是重要产业；从第三产业来看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。这些都说明，与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位，对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。所以说，结合第一、第二产业的情况，专门对第三产业中的餐饮业进行深入研究，意义重大，任务繁重。

　　目前，一个奇特、强烈的反差现象值得注意。一方面，国内餐饮业十分活跃、增长迅猛、贡献巨大，亟待研究解决的疑难问题层出不穷，以致引起了国外同行的极大兴趣和分析研究；另一方面，国内餐饮业的经济理论和政策研究却十分薄弱，几乎不在主流经济学和政策研究的视野之中。如此强烈的反差值得深思，国内多年来轻视餐饮业经济研究的陈旧观念必须尽快改变。

　　实际上，中国餐饮业存在的大量疑难问题，正说明从事餐饮业经济研究大有可为，很有前途，十分诱人。中国迫切需要聚集社会各界的有识之士投身此项研究事业，为加快发展餐饮业提供智慧、献计献策。细想起来，餐饮业经济研究的`内容丰富，范围宽广。从餐饮业的基础理论来看，现代经济学理论和分析方法大有用武之地。因为，餐饮业同样存在稀缺资源有效配置的问题，边际成本问题，供求弹性问题，市场均衡问题，垄断与竞争问题，规模经济问题，生产函数问题，进入壁垒问题，技术创新问题，外部性与环境保护问题，市场不灵或政府不灵问题等等，都可以结合中国餐饮业的实际和特点作展开分析，并从中引伸出有价值的结论和政策含义。

　　从餐饮业的具体实践来看，能够作为专题来研究的现实问题不胜枚举。百研资讯认为诸如餐饮业的中外比较研究发展战略研究，国有企业改革研究，业态和结构调整研究，增长态势研究，吸纳就业研究，信誉、品牌研究，外资企业与内资企业相互关系及其前景研究，核心竞争力比较研究，资产重组和企业兼并研究，中小企业发展研究，行业协会研究，企业科学化管理研究等等，凡是现实中迫切需要解决的问题，都是值得研究的专题。

　　与此相关，为加强餐饮业经济研究力量，推动餐饮业健康发展，中国在现在的基础上，需要培养从事餐饮业经济研究的专门人才；建立或加强相应的研究、教学机构和数据采集分析机构；加强国际间的学术交流；出版专门的学术刊物和经济年鉴。

餐饮市场调研报告14

　　餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人提供外出就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的。顾客的满意度高，必然会有很多的回头客。处理好宾客关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。因此本组选定了锦锋大酒店餐饮服务满意度的调查主题。做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是的原则，分析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为广大顾服务，求得顾客的满意。

　　一、调查的基本概况

　　1、调查的目的及意义： 从酒店的角度来讲：

　　(1)提高酒店餐饮业的整体服务质量

　　(2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵

　　(3)了解顾客所需，为酒店提供服务依据

　　从顾客的角度讲：

　　(1)让顾客得到跟满意的服务

　　(2)增强顾客对酒店的进一步认识

　　(3)使顾客的各种需求得到满足

　　2、调查对象：

　　光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客

　　3、调查地点：

　　南昌市站前西路锦锋大酒店。

　　4、调查时间

　　10月1日至8日

　　二、调查的工作内容

　　1、调查项目

　　(1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度 (2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度 (3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量 (4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量

　　(5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度

　　(6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况 (7)、锦锋大酒店餐饮部的价格 (8)顾客选择贵酒店的原因 (9)顾客是否还会光临贵酒店用餐

　　2、调查方法

　　(1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。

　　(2)、实地观察法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况

　　三、调查分析

　　1调查背景分析

　　餐饮业目前的发展概况

　　餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：

　　(1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。

　　(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。

　　(3)餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。

　　(4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。

　　(5)餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。

　　2、数据分析及结论

　　第一题分析的是员工的服务态度

　　从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的`来说对员工的服务态度还是很认可的。

　　第二题分析的是在用餐时环境舒适度

　　从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。

　　第三题分析的是饮食的种类是否充足

　　从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。

　　第四题分析的是酒水是否充足

　　从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类

　　第五题分析的是饮食的质量

　　从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而且名字很好听。

　　第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。

　　第七题分析的是餐饮的价格

　　从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。

　　第八题分析的是食品的卫生情况

　　从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蟑螂，酒店应该加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。

　　第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因

　　从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，朋友推荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。

　　第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐

　　从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。

　　3、存在的问题

　　从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店——天雅酒店、金穗酒

　　店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特别提出以下问题：

　　(1)餐厅就餐环境问题

　　在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因。然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪，该酒店还能处理的完美完善。餐厅的环境布置非常协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。

　　(2)菜肴的卫生问题

　　卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。

　　(3) 上菜速度存在的问题

　　从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。(4)餐厅服务员形象的问题

　　服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差\的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美。在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。

　　四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议

　　1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。

　　一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的现代服务业管

　　理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。

　　2、加强规范餐饮市场行政管理。

　　一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

　　3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。

　　特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用

　　餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地方特色菜。

　　4、要以市场为导向

　　结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。

　　5、发展连锁经营

　　以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，获取更大的经济效益。

　　6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围。

　　要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策。南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要积极支持餐饮业发展，加强协调配合，增强服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速发展。

餐饮市场调研报告15

　　行业概述

　　中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

　　与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

　　行业特性

　　现代餐饮业具有以下几个特征：

　　客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

　　对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

　　餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

　　产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。

　　餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素

　　1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。

　　2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。

　　3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。

　　4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

　　5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素

　　1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们

　　可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。

　　2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。

　　3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。

　　4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。

　　5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品，

　　5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

　　6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。

　　7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅

　　店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

　　8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的'顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

　　9、主要消费对象 在对

　　学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。

　　改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。20xx年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。

　　中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。20xx年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从报告以及权威机构的预测来看，中国经济在20xx年前都将继续维持高增长。

　　环境变化对餐饮行业的影响

　　餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。

　　人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在报告中强调，到20xx年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。

　　经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。

　　从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。