虾的烹饪方法

虾的烹饪方法

　　虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化。那么，虾的烹饪方法有哪些？下面小编为大家整理了虾的烹饪方法，希望能帮到大家！

　　虾的功效

　　1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　　4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

　　吃虾的禁忌

　　1、虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食。

　　2、体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃。

　　3、大量服用维生素C期间应避免吃虾。

　　虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的`）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒。

　　烹饪虾的窍门

　　1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。

　　2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。

　　3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

　　4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

　　虾的做法

　　一、香辣虾

　　材 料：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

　　做 法：

　　1、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。

　　2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

　　二、油爆大虾

　　材 料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克

　　方 法：

　　1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

　　注 意：

　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）

　　风味特点：

　　“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

　　三、黄金蝴蝶虾

　　原 料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

　　做 法：

　　1、虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。

　　2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

　　3、按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。

　　4、依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成。

　　四、泡菜爆河虾

　　主 料：河 虾

　　辅 料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

　　调 料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

　　烹制方法：

　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出。

　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

　　特 点：泡菜味浓，开胃下饭。

　　五、五彩豆腐虾仁球

　　材 料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白 粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白 粉1大匙、胡椒粉少许。

　　做 法：

　　1、虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

　　2、豆腐切圆片沾太白 粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。

　　3、用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

　　4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白 粉水煮滚淋至盘上。