最新酒店餐饮财务公式

2017年最新酒店餐饮财务公式大全

　　会计等式是在会计核算中反映各个会计要素经济关系利用数学公式即数量关系的.数学表达式，又称会计方程式、会计平衡公式、会计恒等式。下面，小斌啊为大家分享酒店餐饮财务公式，希望对大家有所帮助!

　　开店筹备经营数据公式

　　1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

　　含义：反映餐厅接待能力

　　2、职工人数=(期初次数+期末人数)÷2

　　含义：反映计划期人员数量

　　3、季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×100%

　　含义：反映季节经营程度

　　4、座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

　　含义：反映日均座位周转次数

　　5、餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%

　　含义：反映接待能力每餐利用程度

　　6、菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次

　　含义：客人食品消费水平

　　7、饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%

　　含义:饮料经营程度

　　8、饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费

　　含义：反映饮料营业水平

　　9、餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费

　　含义：反映餐厅营业水平

　　10、日均营业额=计划期销售收入÷营业天数

　　含义：反映每日营业量大小

　　11、座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天数)

　　含义：餐厅座位日营业水平

　　12、月度分解指标=全年计划数×季节指数

　　含义：反映月度计划水平

　　13、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%

　　含义：反映价格水平

　　14、餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%

　　含义：反映餐饮成本水平

　　15、喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%

　　含义：不同菜点销售程度

　　16、职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数

　　含义：职工劳动程度

　　17、职工劳效=计划期收入(创汇、利润)÷职工平均人数(创汇：工作贸易等途径取得外汇)

　　含义：职工贡献大小

　　18、职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

　　含义：工时利用程度

　　19、工资总额=平均工资×职工人数

　　含义：人事成本大小

　　20、计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货

　　含义：反映库存水平

　　21、平均库存=(期初库存+期末库存)÷2

　　含义：月度在库规模

　　22、期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)

　　含义：计划期初库存安排

　　23、期末库存=平均库存×2-期初库存

　　含义：年末预计库存额

　　24、月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2

　　季度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷3

　　年度流动资金平均占用=∑ 季度各月占用÷4

　　含义：年、季、月流动资金占用

　　25、流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用

　　含义：流动资金管理效果

　　26、流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入

　　含义：流动资金管理效果

　　27、投资利润率=年底利润÷总投资×100%

　　含义：反映投资效果

　　28、投资偿还期=(总投资+利息)÷(年利润+年折旧)+建造周期

　　含义：反映投资回收效果

　　29、库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%

　　含义：反映库存周转快慢

　　30、客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数

　　含义：就餐客人状况

　　31、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率

　　含义：服务费收入大小

　　32、食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%

　　含义：反映原材料利用程度

　　33、净料价格=毛料价÷(1-损耗率)

　　含义：净料单位成本

　　34、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

　　含义：产品生产份数安排

　　35、附加值=人事成本+利润+税金

　　含义：劳动力所创造的新增价值

　　36、附加价值率=附加价值÷总收入×100%

　　含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力

　　37、劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%

　　含义：人事成本开支的合理程度

　　38、利润分配率=实现利润÷附加价值×100%

　　含义：利润分配使用合理程度

　　39、门面价值计算公式：

　　营业额：(房租+折旧)÷营业额=10%

　　保本营业额=(房租+折旧)÷10%×52%

　　中餐厅行业保本点约52%，火锅行业保本点约45%

　　餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%

　　1、能耗费用大约占比29%：包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。

　　2、消耗费用大约占比10%：包括房租、折旧。

　　3、易耗费用大约占比1%：一次性用品等。

　　开店投入产出比测算

　　案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧，人均消费65元，求年度营业额、保本营业额?

　　折旧按照5年，140万÷5年=28万

　　年度营业额：880万=(60万+28万)÷10%

　　保本营业额：880万×52%=457.6万

　　月度营业额：880万÷12个月=73万

　　日营业额：73万÷30天=2.4万

　　餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位

　　餐饮酒店基本财务公式

　　1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润

　　2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额

　　3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额

　　4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业…

　　5、营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率)

　　6、毛利=营业额-成本

　　7、利润=毛利-费用

　　8、成本率=成本÷营业额

　　9、毛利率=毛利÷营业额

　　10、费用率=费用÷营业额

　　11、利润率=利润÷营业额

　　12、毛利率=1-成本率

　　13、利润率=毛利率-费用率

　　14、成本=营业额×(1-毛利率)

　　注：以上数据是一个行业参考值，可以根据地区以及企业实际数据作为指标。