如何管理酒店-酒店管理的十大方法

如何管理酒店-关于酒店管理的十大方法

　　酒店行业已进入多元化发展的互联网时代,这种大环境下,酒店人的管理方式也要做出相应的调整。下面，小编为大家分享酒店管理的方法，希望对大家有所帮助!

　　人资管理

　　酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。

　　督导管理

　　也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。

　　沟通协调管理

　　内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

　　动力管理

　　也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。

　　资产管理

　　资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。

　　经营管理

　　此餐饮酒店管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。

　　计划管理

　　做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。

　　这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮酒店管理，如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。

　　组织管理

　　组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮酒店管理。

　　所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是 个无组织能力的人就不能做领导。

　　控制管理

　　此餐饮酒店管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。

　　预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。

　　现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。

　　反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值。

　　预算与财务管理

　　预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。

　　财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　酒店运营管理工作是否能够完善、细致、盈利到位，对酒店运营管理成功、发展将起到决定性的作用，同时也直接影响到酒店的正常营运。因此，很多酒店业主在酒店筹备开始就要和经验丰富的优秀酒店职业经理人或成熟的酒店管理公司联系合作，运用管理公司强大的人才资源和成熟的管理模式，紧密合作，共同努力，最终使酒店经营达到效益、品牌双丰收。

　　一、避免决策失误

　　酒店的成功要得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。管理者要避免决策失误，包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策。酒店进行重大决策时，不仅要通过市场调查得到的数据进行分析得出结论，还要咨询相关的专业人士，不能一昧地投钱砸钱，也不能过分节约，具体情况具体分析，权衡各方面利弊，慎重地做出决策。

　　二、高层管理稳定

　　企业最忌管理者变动太快，除了人事变动，还有管理者情绪的不稳定。如果最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，不仅会导致酒店中层管理者之间的矛盾和利益冲突明显和表面化，也会影响到酒店底层每一个工作人员的情绪，只要情绪不稳定，服务态度就会变差，服务质量大打折扣，客户体验变差，业绩就会不理想，业绩差怎么养得起一个酒店的运营？因此，高层管理者的情绪要稳定，避免因酒店打内耗战，人员分散，由此导致酒店的实力削减，甚至酒店破产，后果不堪设想。

　　三、重视酒店文化

　　酒店文化是酒店人的一种价值取向、一种酒店发展的氛围。酒店大多数员工是否热爱这个酒店，是衡量酒店文化成功与否的一个标准。酒店的凝聚力不光取决于工资的高低，还取决于对员工人格的尊重。酒店文化的建立需要一个漫长的过程，已经建立起来的文化，无论是好的还是坏的，再改变都比较困难。特别是坏文化向好文化的转变更难。但是发现是坏的酒店文化时，我们能做的就是及时止损，再难改变也要做出改变，为了酒店的长远发展，只能忍痛割爱。对于没建立起来的文化，酒店要重视其建立过程，要以人为本，以道德底线为基石，不要妄想脱离这两者建立反动反社会的文化，那根本不叫文化，也不会长久。

　　四、守法经营

　　酒店要长久运作，守法经营是第一要素，按照国家法律法规合法经营，不做违法犯纪的事，不打擦边球，不涉边缘地带。除此之外，高层管理者最重要的一条就是如何把各级员工都管理好，不少管理者明白这一点，但他们在现实中却总是没有办法把所有酒店员工都管理好。管理者在管理中常常会犯各种各样的错误，而其中最常见、也最严重的就是依靠“家法”来管理，却把国法置于一旁不顾。员工做错事，小事批评几句，涉及较大的事情可以报警处理，不要非法禁锢他人人身自由，不要打人，只要做了这些，有理也变没理，就是犯法。

　　五、正确处理危险期

　　酒店与人一样，也有一个生命周期，各阶段都可能出现这样或那样的病症，处理不当，可能病倒，甚至夭折。在酒店经营危险期内，酒店体质比较单薄，在决策上要特别慎重。在这个阶段发展要循序渐进，运用一切行之有效的诊断方法进行医治，关键时刻懂得快刀斩乱麻，断臂保命，避免风险的扩大。

　　六、摆脱家族情结

　　酒店高层决策者，喜欢任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系，酒店的发展将会受到影响。家族式经营的酒店一般很难发展壮大，就是因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限的，并且容易造成外行管内行的局面，甚至引起家族利益纠纷、打内仗，这是一个无法回避的致命缺陷。

　　七、信任专业人员

　　很多酒店开业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理，合同期满后，自己人接手，造成管理跟不上，不具备专业的条件。管理模式、酒店文化的建立需要一个漫长的过程，做好前后任交接工作事关重要。在自己人经验不足，眼光不够独到长远，手段不够老辣的情况下，交给职业经理人打理酒店管理事务，或许会更好

　　八、重视市场变化

　　一些经营多年的老店，总能将自己形容得头头是道，三天两头换总经理的酒店屡屡会犯的一大错误，就是对市场两眼一抹黑，或者模模糊糊，不够清晰明朗。这时候酒店管理者就要深入了解市场，重视市场的发展与变化，及时作出酒店管理决策上的调整，避免一些老牌酒店容易陷入的误区。

　　九、运用营销策略

　　酒店的服务日趋商品化，如今，重视对营销的研究已摆到议事日程上来。百年老店的营销方面很有研究，他们能长盛不衰与营销策略不无关系。如果一些营销上的小环节没处理好，就会全盘皆输，这种事例屡见不鲜。加上新零售的崛起，此时酒店管理者应紧跟时代潮流，重视营销策略的运用，不要让酒店行业变成嗟叹。

　　十、有全局意识

　　现在不少经营者仍是目光短浅，短期行为严重，奉行“要想发、众人头上刮，要想富、只看眼前利”的小生产者的庸俗观念，不放过任何一次盈利的机会，甚至出现宰客现象。这种经营理念，最终只会将企业引向穷途末路，因为它实际上是捡了芝麻，丢了西瓜。想做长远的酒店经营就应该学会适当让利给客户，让客户感觉好像捡了便宜，回头客自然多。