传菜部工作计划

传菜部工作计划

　　工作计划的分类

　　根据不同的角度，计划可以分成很多类：

　　按时间的长短可分为：长期工作计划、中期工作计划和短期工作计划；年工作计划、季度工作计划、月工作计划和周工作计划。

　　按紧急程度可分为：正常的、紧急的、非常紧急的工作计划；

　　按制定计划的主体可以分为：自己制定的和上司下达的工作计划，以及同等职位请求协助完成的工作计划。

　　按任务的类型可分为：日常的计划的和临时的工作计划。

　　传菜部工作计划（精选5篇）

　　光阴的迅速，一眨眼就过去了，我们又有了新的工作，让我们对今后的工作做个计划吧。工作计划的开头要怎么写？想必这让大家都很苦恼吧，以下是小编收集整理的传菜部工作计划（精选5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　传菜部工作计划1

　　一、管理方面：

　　1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

　　2、对下属公平、公正、公开做事。

　　3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

　　4、发生过两起斗殴事件

　　5、20xx年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，20xx年得多加注意。

　　二、岗位责任

　　1、传菜部人员的管理

　　2、传菜人手的协调

　　3、传菜出菜相应输入与控制

　　三、培训方面：

　　1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节

　　3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪

　　4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能

　　5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法

　　通过几次的学习培训，自己的'个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。

　　四、存在的问题

　　1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重

　　3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部

　　5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通。

　　6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在

　　7、有时不能按相关标准操作

　　8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位

　　9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差

　　五、自己的想法

　　1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！

　　2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用

　　3、建议宾馆开设电子阅览室（网吧），当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视。

　　4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。

　　5、宾馆一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。

　　7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。

　　8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。

　　9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。

　　以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。

　　六、工作计划

　　20xx年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！总之，20xx年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进！

　　传菜部工作计划2

　　在新潮味已经一年多了，从一个传菜员到现在的传菜部长，回顾过去的一年多，有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。

　　我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

　　这次很感谢领导对我的器重，给我这次机会，给我发展的平台，我将我对传菜部的分析和方法做了以下总结：

　　一、管理方面：

　　1、上级是下级的模范，坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

　　2、对下属公平、公正、公开做事。

　　3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

　　二、岗位责任

　　1、传菜部人员的管理

　　2、传菜人手的协调（四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排）。

　　3、传菜出菜控制（设臵两道关卡，一道传菜本部，一道四楼传菜电梯，以保证菜以正确快速的上到对应的房间去）。

　　三、培训方面：

　　1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。

　　2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。

　　3、酱料知识的培训，传菜过程的安全问题，台号，盖点，厨房各个档口的认识（采用一带一的方式，熟手带生手）。

　　4、酱料知识的考核（定期进行试卷考试）。

　　四、存在的问题

　　1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表不达标

　　2、传菜员责任心差，日常卫生区域清洁不自觉

　　3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部

　　4、部分传菜员受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通。

　　5、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在

　　6、有时不能按相关标准操作

　　7、传菜部长（四楼传菜电梯）不能协助管理传菜员及时回工作岗位。

　　8、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差

　　五、自己的一些建议。

　　1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！

　　2、员工反映职工餐不好，顿顿都是瓜，而且都是水煮的，没有炒的样子，建议食堂师傅尽量像青瓜这些含水量多的尽量都不要和肉炒在一起，单独炒素的都好。

　　3、酒店一次性用品的.合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。

　　4、多一点员工活动，既能丰富业余生活也能使其员工更加团结。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。

　　六、工作计划

　　20xx年下半年酒店的旺季也快开始了，传菜部因为人手的问题任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成这下半年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！

　　传菜部工作计划3

　　1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。

　　2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

　　3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。

　　4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。

　　5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。

　　6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。

　　7.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。

　　9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项

　　10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。

　　11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。

　　12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。

　　13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。

　　14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。

　　15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。

　　16.完成上级交代的其他工作任务。

　　传菜部工作计划4

　　1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。

　　2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工作。

　　4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。

　　5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。

　　6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

　　7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。

　　8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。

　　9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。

　　10.完成经理布置的其他工作。

　　传菜部工作计划5

　　一、素质要求

　　热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。

　　二、主要职责

　　1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；

　　2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；

　　3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；

　　4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；

　　5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；

　　6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；

　　7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；

　　8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；

　　9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

　　三、工作内容

　　1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；

　　2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报；

　　3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求；

　　4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；

　　5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业知识；

　　6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。