餐厅管理的错误方式

餐厅管理的错误方式

　　人非圣贤，孰能无过，作为管理者也一样，yjbys小编下面为大家整理了一些餐厅管理的错误方式，希望对你有所帮助!

　　四种错误管理的类型

　　一、近视眼

　　1.特征：只关注所在部门及自己的短期利益，管理中所有喜、乐、苦、忧都源于自己或本部门。

　　2.危害：

　　(1)部门之间不团结;

　　(2)会因部门领导的种种不团结的语言与行为，影响到部门员工的所作所为，久而久之会形成部门间各自为政，进而对管理带来难度，影响企业经营。

　　二、远视眼

　　1.特征：这类管理者在工作中的重点不是放在当下，看不到当前部门管理中存在的问题，或不屑于将重点放在当前的工作，口中谈的、眼中看的只有未来如何、将来怎样。

　　2.危害：

　　(1)破坏企业的可能就是这种人。他们的言行给企业带来的破坏远比“近视眼”程度深、范围广。因为他们看不到当前存在的问题，只会侃侃而谈理想和抱负。

　　(2)这种人如果身处领导位置，对企业来讲非常危险，他会带领自己团队去做一些不切实际的事，只做浮夸的面子工程。

　　三、睁眼瞎子

　　1.特征：这类人发现问题置若罔闻，对自己责任范围内的事情置之不理。如看到员工违纪现象，却不去及时的制止和纠正。

　　2.危害：

　　(1)有领导如同无领导管理;

　　(2)企业违纪之风不断加剧，领导甚至推波助澜。

　　四、白内障眼

　　1.特征：在此类人眼中，看到的都是员工的错误或者短处，无视员工的努力和工作中的亮点。语气常是质问、指责、呵斥。

　　2.危害：整个团队在领导的不断批评和负面能量的感召下，团队士气低沉、员工缺少自信、工作缺少动力。

　　如何纠正错误管理方式

　　一、如何管理“近视眼”领导

　　1.职务锁定法：是指将此类餐饮人锁定在某个职位的做法。因为这类人只适合于做一名普通员工，而无法胜任管理者职位。

　　2.职务调整法：将那些目光短浅的领导撤下来，防止其阻碍企业的长远发展。这类人对于企业可能还会是一名优秀的骨干员工。在领导职位上不履行其职，不但无法为企业管理起到有效的促进作用，反而会造成更加混乱的局面。

　　二、如何管理“远视眼”领导

　　作为餐饮人，一定非常熟悉这两句话“餐饮无大事”、“旺店是守出来的”。远视眼的'领导很难将心思与精力放在日常经营中，而正是这些琐碎的小事让很多老板颇为头疼。我们建议在管理时可参考如下方法进行：

　　1.计划管理：运用月工作计划薄进行管理。通过计划管理中四个量化来解决，即事务量化、时间量化、过程量化、成果量化。此方法将有效的避免管理者工作重点偏离。

　　2.过程跟进、限期汇报、不定期检测等：拥有清晰的工作计划，还远远不够。因为“远视眼”型的领导会存在自负现象，计划执行过程对正确性产生怀疑，或自我衍生出诸多子计划，有时此类子计划甚至会与真正的计划发生本末倒置的奇怪现象。

　　所以，对于远视型领导工作中的过程跟进、不定期的检查、限期汇报等方式都会对工作的开展起到一定的促进作用。

　　3.适时肯定与赞美：从企业教练的角度来讲“任何人都无权谋杀一个人的梦想”。而一个人只有心怀梦想才能迸发出无限的能量。所以，在对“远视眼”型领导管理时，要注意言辞，并适当肯定他们的思想，这将对其起到一定的激励作用。忌恶言相对他们的奇思异想，这样将无形中挫伤其积极性及动力。

　　三、如何管理“睁眼瞎子”领导

　　1.区分：一些领导看到工作中存在的问题时置若罔闻，这着实让人着急。应对这些人，首先要区分他们是工作能力欠缺导致“不知道”管理，还是因为心态不端正而导致的“不愿意”管理。

　　2.培训：随着当前餐饮业高层领导严重断层现象的日趋严重，接踵而至的是领导的培训问题。在很多企业中，新领导未进行系统培训就直接上岗，于是就会引发系统的问题。我们认为凡因技能而致的睁眼瞎型的领导，企业需第一时间制定培训及帮带计划。如对于一名前厅经理来讲，自己及下属员工的工作流程、各关键环节管理、企业各类规章制度，及经营中各类事务的正确处理方法、卫生、服务、菜式等标准的学习，有利于迅速进入角色，开始踏上有效管理之路。

　　同时，对于拥有总部的餐饮企业，可采用让店领导到总部稽查部门进行阶段性工作的方式进行修炼。这种学习方法对店领导管理角度的转换、企业制度及营运标准的清晰、及看待处理问题的方式都有极大的帮助。

　　3.现场管理人员每日3帮4随计划：一个人拥有了技能还不够，同时必须运用技能方可发挥效能。于是我们发明了“餐饮现场管理人员3帮4随管理法”。

　　何为3帮4随?3帮，即为支持新上任或特定领导培养管理意识，要求每天该领导必须对经营中的违纪现象进行3次或3次以上的现场指正及现场培训，并为了支持领导意识的形成，第一个月该领导在执行时必须每天记录、每天分享。

　　4随是指四随培训，即现场管理人员，无论什么人、什么事、什么时间、什么地点，只要发现员工工作上的问题，就需场帮带员工掌握、理解。当然，在3帮4随的执行中，上一级领导的跟进、督导及4随的培训也是必不可少的环节之一。