市营策划书

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“瓦罐香”营养快餐店的创业计划书

一、概要：随着人们的生活水平日益提高，人们对食品从最初的果脯需求已经上升到营养，尤其是作为当今脑力劳动者的老师和学生们，对营养的需要具有更高的要求。然而，本学校及附近至今没有一个像样或供应方便的营养餐店。本快餐店的创业计划主要是围绕如何创建一个营养快餐店而展开的调查分析和计划，阐述了在学校附近地段开办此餐厅的具体内容，本着营养、实惠、方便、快捷的宗旨，在盈利的同时为师生们提供一个营养健康的就餐环境。

二、公司概述：

本店位于攀枝花学院学府广场，主要针对的客户群是大学生、教师以及邻近居民。经营面积约为50平米米左右。主要提供午餐、晚餐以及特色小吃。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。本餐厅环境干净、整洁；装饰自然、随意，同时富有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、产品简介 瓦缸香餐饮美食小吃，采用民间传统煨汤技术，将传统饮食观追求的“美味享受”，和现代人注重“饮食营养”的两大目标相结合，煨制出极具特色的瓦罐煨菜。“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽天下奇鲜！” 新鲜的蔬菜，营养的豆类，美味的肉禽，绝妙的香料底油魔幻组合，百变百新香浓扑鼻，味美养人。

其制作方法，以瓦罐为器，置于一米方圆的巨型大瓦缸内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，方出罐食之。瓦罐之妙处在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气火，不伤食材，使原料鲜味以及营养成分充分融解，口味独特。瓦缸煨菜已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，煨菜食材种类丰富多变，配于多种食材，食物营养经过长时间煨制，大多数已经释放到汤汁中，因此瓦罐煨汤具有养颜、美容、减肥、缓解压力之功效。

四、市场分析

（一）市场调查问卷分析报告

为了更好的了解攀枝花学院中餐市场的消费状况，为本次策划提供有力依据，我们团队利用课余时间进行了本次市场调查。调查进行的地点为攀枝花学院校区及附近居民区。为保证本次调查能尽可能得出科学的结果，我队采用随机抽样方式，有组织、有计划的对选定地点进行市场调查，共完成了100份调查问卷的发放与回收。通过统计分析，结果如下：

1、消费者对营养快餐的了解程度。（11题）

从上图可以清晰的看出在攀枝花学院的`消费者中，对营养快餐非常了解的

不是很多。但一般了解和有兴趣了解的占绝大部分，所以大家对营养快餐都比较感兴趣且有一定的需求。

2、消费者对营养搭配的重视程度分析（9、12题）

由图可知，大多数消费者对营养搭配很有要求，只是迫于工作学习繁忙，时间紧迫而忽略了这一方面。本店提供的60秒快捷上餐速度及免费送货上门服务，很好满足了消费者需求，具有很大的发展前景。

3、消费者就餐时可接受价位的调查。（1题）

从图中可以看到，有近6层的消费者愿意消费20元以下。这样的结果并不难想象，作为学生，大多数无经济收入来源，而我们的产品物美价廉，大多数定价20元左右，在消费者能够接受的范围之类，还能给他们提供营养的美食， 这奠定了我们瓦罐香巨大的潜在市场。

4、消费者外出就餐选择。（3题）

从以上两图不难发现，消费者外出就餐时更偏向火锅、炒菜之类的，也比较偏向口味，虽然有注重营养，但依然有更多的人选择方便的火锅，成为营养快餐发展面临的一大难题，这就需要我们很好的去推广产品，让营养深入人心。

（二）swot分析

1、优势分析

a、行业优势;

（1）本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间

（2）瓦罐香沸的瓦罐小吃适应现代消费者对快餐的诉求，因为特殊的制作工艺保证了瓦罐小吃的口味特殊，营养丰富。

（3）因为本店属加盟店，享有免费技术培训，经营管理培训，并可终生享受永久免费技术升级，菜品升级，管理升级，促销升级，确保经营成功。

b、项目优势：

瓦罐香沸的中式快餐加盟瓦罐小吃拥有四大菜系、两类小吃，多种餐品， 上餐速度快，无油烟。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，消费者普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

c、厨艺优势

烹调、配料精准量化，操作简便；烹饪过程全透明化操作，营业面积最大化，增加利润，省时、省力、省钱。正餐品质快餐速度，60秒即可上餐，消费者省时间，店主翻台率高，利润高。

d、服务优势

在营业时间内，免费提供外卖服务，耐心接受消费者的询问，免费为消费者提供营养汤。

2、劣势分析

由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而大学城内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

3、机会分析

据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

4、威胁分析

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯

的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五、市场营销战略

1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生及教师职工的，而学校中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或微博等形式的简单广告即可。

2、为增加销售群体，可以采用多种促销方式吸引顾客，如前一百名顾客可享受半价优惠；生日当天持本人身份证可享受8折；法定节假日本店消费者可享受8折优惠。

3、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

4、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场。总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有更广阔的发展。

六、餐厅管理结构

店长兼收银1名，厨师2名，服务生2名。

七、财务状况分析

1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等

2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需11600元（场地租赁费用1500元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具

购置费用4000元，基本设施费用等2500元），流动资金5000元资金。可有父母提供80％，自己积蓄20％。

4、每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1000元，收益率30％，毛利润300元。由此可计算出投资回收期约二个月。

八、附录：

创业总是艰难的，现在的大学生中不乏有创业想法的人，而有想法又敢于去实现的却是少之又少，学校举办此次比赛，有助于激发同学们的创业激情，在现代社会竞争的压力下，就是要有敢干敢闯敢冲的劲头，才能够有层出不穷的新一代，才能够令市场经济具有活力。当然，创业不能是盲目的，要有足够详细的计划和勇气以及冷静的判断和独到的眼光，大学生永远都是走在时代最前列和最具活力的，当然不能因为这些就使当代大学生们裹足不前，反而更应该努力地锻炼与拼搏，创造出新世纪更为辉煌的大学生创业新篇章！

注释：我一直也来比较喜欢餐饮服务业，传统的经营理念占据了很大市场对于快餐业市场还有很大的发展前景。从学校起步，渐渐走向市场。